親愛的馬荷加尼：

無味神探青雲

親愛的青雲：

既然你嘴巴那麼甜，就賜你3道烹飪，也讓煮夫和煮婦們今天挽起衣袖，照板煮碗。

第一道：炒飯

炒飯周星馳在《食神》裡說過：“表面上看起來最平凡無奇的炒飯，其實是精雕玉琢，高深莫測。”

炒飯最忌水份太多，飯粒太軟會影響口感；所以，米飯要用隔夜的，充份回生，澱粉老化後再炒，口感軟而不粘，粒粒相隔又相連，口感最佳。

此乃炒飯之至高秘訣。

能夠把炒飯炒到登峰造極的，蔡細歷也。

開始時，人們以為他已經是隔夜飯，吃了會拉肚子，所以把他當作廚房殘餘。

但是，老蔡澱粉質豐富，被擱置之後，澱粉質回生；雙十特大之時，不軟也不硬，正合代表們的味口。

在翁派和廖派之間，他也不粘住一邊，該隔就隔，該連就連。

最後炒出來的“改選炒飯”，熱油下鍋，三鏟兩鏟，一鍋熟，乃絕作也。

此人可榮膺“炒飯王”之銜。

第二道：回鍋肉

回鍋肉乃中華廚藝之精粹之一，把肉煮過後再炒，肉味才能充份被提出來，吃豬肉的民族，不能不懂這個道理。

馬華廖派諸大將，年輕有幹勁，卻也是氣血過盛；以肉質而言，略嫌生腥，吃了恐會傷胃。

如此食材，超人翁總會長不懂使用，要把肉風干，做成過年的肉乾。

老蔡卻另有烹肉法。他把肉皮刮洗乾淨，燒半鍋水至將滾，加入蔥、薑、酒，轉小火，放入整塊肉，加蓋燜煮。

煮熟之後，炒鍋加熱下油，將肉片回鍋。經過這道程序，肉質改變，容易入口。

第三道：麻辣花椒雞

這道菜出自新加坡，如今是新馬兩地之當令名菜，中港台也開始引進。

麻辣花椒雞的原創者是梁婆婆。

她長期觀察牛群生態，發現牛隻特愛吃嫩草，研究之後，發現嫩草含有大量的纖維素，牛吃了之後，能夠分解成為養分，活絡經骨，可以延遲老化。

當然，牛和人的腸胃系統不同，牛吃草，人不可能也吃草。草木同科，梁婆婆找到了花椒這種植物，其效果和草相同，烹以童子雞，更是人間美味，滋補非常。

不過，麻辣花椒雞熱氣十足，容易引發虛火；梁婆婆一時嘴饞，吃上了癮，不幸發作，全身顫抖，口吐白沫。

切記，切記！（星洲日報／馬荷加尼‧作者：鄭丁賢）