肉骨茶濫觴於馬來西亞，發源地眾說紛紜，多數人採信的是巴生，距吉隆坡50幾公里的城市。雪蘭莪州巴生舊區的後街一帶，曾是碼頭苦力、勞工、人力車夫的聚集地，肉骨茶暖胃、滋補又旺血，提供了重勞動者便宜且耐餓的一餐。

馬介休（Bacalhau）為葡文直譯的廣東話，是一種以鹽巴醃製的深海銀鱈，簡單講就是“葡萄牙鹹魚”，乃葡人常吃的名菜。我們很容易理解，在大航海時代，航行的生涯太長太遠，為免船上所需的魚肉腐壞，葡萄牙人將新鮮的鱈魚切片，用厚厚的鹽醃漬起來保存。

“木糠布甸”是葡萄牙甜品，卻在澳門發揚光大，葡萄牙文是Serradura，又叫澳門布丁（Macau Pudding）。木糠乃餅乾粉屑，由於乍看似木屑，故曰木糠。布甸即布丁。

非洲雞源自大航海時代。
最初，是葡萄牙人從非洲殖民地安哥拉（Angola）、莫三鼻給（Mozambique）傳來的烹調手段。

雙皮奶首創於20世紀30年代，是用鮮牛奶和雞蛋液隔水煮、蒸兩次而成的甜點。

燒乳鴿是廣東名菜，乃紅燒乳鴿的簡稱，選用28日左右的雛鴿，打理乾淨後，以滷水浸至入味，再用文火連頭帶腳燒熟，上桌時，整隻泡在大量的滷水中，並附鴿心和內臟。另有一法曰脆皮燒乳鴿，將滷水浸熟的乳鴿裹上糖漿，風乾，炸呈金黃色。其實乳鴿的燒法甚多，較常見者為前述紅燒、脆皮，和紅滷、焗烤、油淋，烹調，肉質總是要忌柴忌乾。

東坡羹是蘇東坡發明的蔬菜羹，最初以蔓菁、蘆菔為主，也可以用其它季節時蔬取代。蘇文談飲食的不少，都鮮見食譜的寫法，〈東坡羹頌并引〉卻詳述了這道菜的作法。文中所述“蔓菁”又叫蕪菁，即俗稱大頭菜，是很普通的家常蔬菜；“蘆菔”即蘿蔔；“菘”就是白菜。蔓菁四季都有，吃法卻不同：春食苗，夏食心，秋食莖，冬食根。

東坡腿並非蘇東坡所創，這道菜僅是附會了他的名字；甚至主要材料金華火腿，也附會了一則宋代抗金將領宗澤的故事。

東坡豆腐用香榧子、蔥、油和調味料煎豆腐，可能就是蘇東坡謫居黃州時所創。黃州豆腐出名甚早，有歌謠為證：“過江名士開笑口，樊口魚武昌酒，黃州豆腐本佳味，盤中新雪巴河藕”。（

元．陸寶之常說，“吾甚愛東坡。”有人問：“東坡有文，有賦，有詩，有字，有東坡巾，君所愛何居？”“吾甚愛一味東坡肉。”

參巴辣醬和亞參膏是娘惹菜不可少的調味聖品。1999年我初赴新加坡，參加兩年一度的國際作家節，隨後和白先勇先生受邀去馬來西亞，事隔多年，奇怪，我報告什麼主題？見過那些人？幾乎都忘光了，卻清楚記得在吉隆坡“櫻花”餐館吃過的參巴臭豆炒蝦仁。有人嫌它臭，我卻立刻就迷上臭豆特殊的氣味，它的個性稜角分明，像敢愛敢恨的南洋姑娘，不似別種豆子溫和得不沾一點火氣。

“囉惹”意謂大雜燴。雜到什麼地步？常見的食材包括：鳳梨、山藥、黃瓜、油豆腐、油條、南薑花、花生、豆芽。烹炒時，調味的醬料由蝦膏、酸柑汁、酸柑皮、糖、鮮辣椒組成。作法是：南薑花和四分之三的碎花生加入所有醬料和鳳梨、山藥、黃瓜、油豆腐、豆芽，翻炒至所有的食材都均勻沾上醬料，盛入盤中後再鋪上油條，撒上剩餘的碎花生。

有些食物的名稱往往透露趣味和故事，諸如葡萄牙吃不到“葡國雞”，非洲吃不到“非洲雞”，這些雞都得到澳門吃。此外，新加坡的“海南雞飯”並非源於海南島；馬來西亞的“福建麵”，福建找不到；臺北人常吃的“福州麵”、“川味紅燒牛肉麵”，福州和四川都吃不到；“揚州炒飯”不見得源自揚州；廈門吃不到“廈門炒米”，得到香港吃。

娘惹菜即是傳統土生華人的菜餚，是一種文化雜交的混血菜。

販賣沙爹通常以攤車為主，鮮少有漂亮的店面。好吃的沙爹都是攤主親自腌製食材，像檳城曼谷巷的小販阿安，捨傳統的花生咖哩辣醬，而自己調製番薯醬，還附加烤椰醬麵包，他強調這是華人的口味。

肉骨茶濫觴於馬來西亞，發源地眾說紛紜，多數人採信的是巴生。雪蘭莪州巴生舊區的後街一帶，曾是碼頭苦力、勞工、人力車夫的聚集地，肉骨茶暖胃、滋補又旺血，提供了重勞動者便宜且耐餓的一餐。圍繞肉骨茶，流傳許多故事，包括明代公主遠嫁馬六甲的思鄉情懷；港口的苦力撿拾掉落的藥材，集資買肉骨煮成……

甲必丹（kapitan）雞，味道有點類似咖哩雞，稍加分辨卻又迥異。兩者的差別主要是香料，甲必丹雞或稱“咖畢丹雞”，除了咖哩和椰漿，比咖哩雞多用了峇拉盞（belacan）、石古仔（buah keras）、大高良薑（lengkuas）和小蔥頭烹煮雞肉，是一種帶酸味的雞料理，帶獨特的大馬風情。

鹹粥源自泉州的“半粥”，最初流行於農業社會時期的臺灣農村。我入學前曾寄居在外婆家，外公的稻田仍請人幫忙收割，下午時分，外婆輒煮一大鍋鹹粥，挑到田地裡分盛給大家吃。秋日下結實纍纍的稻穗，歌詠隊般，在風中規律地搖擺金黃的頭髮，我穿梭在人影稻影間，心頭飽滿興奮感。那是元氣淋漓的點心，吃完了又吆喝繼續幹活。

鯊魚煙使用豆腐鯊（鯨鯊），由於肉質易於凝結，也常加工為魚丸、甜不辣。臺灣的海產店，豆腐鯊常用蒜苗以快火猛炒，煙炙是比較晚近的廚藝。

農曆五月到七月，是鱔魚繁殖的季節，肥鱔開始召喚老饕。