華人新年的腳步近了，今天特別介紹潮州人做的年糕，及較少見的傳統糕餅。它們來自東圭納路最近出現一個黃色亮點：新皇后餅家。

女少東陳慧嫦（28歲）說，“皇后”是媽媽彭美麗（51歲），1978年創立“新皇后餅家”的“皇后”的丈夫陳合有（55歲）。

事隔31年之後，店名為何叫“新皇后”，陳合有已經想不起來，倒是常有人戲稱女東主彭美麗為皇后。

從甘榜利馬遷東圭納路

陳慧嫦說，他們的店原本在王金輝路大眾銀行後面的甘榜利馬（Kampung Lima），去年地主要收回土地，他們才遷來這個位於東圭納路的新址。

30年來，雖然躲在甘榜裡面，卻是客源不斷，羅里進出。

“我們都做熟客，很多批發，也有很多是外州和新加坡的客人。”

儘管訂單源源不絕，傳統糕餅的製作大部份仍然需要靠手工。功夫多、嫌麻煩，是傳統糕餅越來越少人做的原因。做傳統糕餅的人越來越少，在傳統糕餅熱賣的節日，馬六甲一些老字號的餅家也是來跟他們批貨來賣。

節日所需要的傳統糕餅，他們幾乎都有做。陳慧嫦說，最考手工的是7月普渡的糕餅，例如佛手、壽桃、面線等等。其他的糕餅如結婚禮餅、月餅、月糕、香餅、發糕、菜包、水晶餅、米必糕、豆沙餅、杏仁餅、麥餅、紅龜糕、花生包、豆沙包等等，應有盡有。

傳統糕餅業要改良

陳合有當年去過台灣學烘焙，回來就一直做到週四，而且以傳統糕餅維持業務。

說到傳統糕餅業的現況與未來，陳合有認為：“要改變，要改良。”

30年來，年糕是每年一度的大宗製作。

陳慧嫦透露，每年都要做幾萬粒年糕：“到底幾萬粒？算不出囉。大約是5萬粒吧？”

在停做幾年之後，今年再次推出以香蕉葉包裹的年糕。

“顧客一直要求，因為香蕉葉包的年糕特別香，但我們的工作特別多，裹蕉葉很考功夫，我們有特別的秘訣，蒸了不會漏。”

新皇后餅家
營業：週一至六，早上8時─晚上8時，週日休息。
（年初五恢復營業，準備拜天公的糕餅。）
地址：東圭納路289號（中國公學對面）
電話：06-2843599

（星洲日報／古城）