福清人為福州十邑，即福州市十個縣府內其中一個縣，也是講福州話的其中一種籍貫。

由於地理文化相近，福州人的年菜佳餚中，如紅酒面線和太平蛋等，也屬於是福清人的傳統菜餚；不過，福清人也自創了只有福清人才懂得烹飪的福清年菜。

曼絨福清公會會長林五弟、婦女組主席吳玉華和秘書林咪趁著虎年將近，特別介紹福清年菜。

他們說，由於福清盛產花生和番薯，所以特地推介幾道主要以番薯和豆類為原料烹調的福清年菜。

這次為介紹的幾道年菜，都是比較清淡和有營養的。大家在新年裡，除了為家人準備傳統的大魚大肉年菜，也可準備一些清淡的年菜“調劑”。

好煮手：林咪(曼絨福清公會婦女組秘書）

黃金番薯片(蒸）

特色
蒸熟後制成片狀的番薯片，發出濃郁的番薯香味，加上金黃的色彩，適合在講究“喜氣”的新年享用，為家人帶來好彩頭。

材料
瘦肉用鹽腌一晚，切成小片狀、蝦米、韭菜、洋蔥、番薯、花生（弄碎）、香蕉葉（洗淨，剪成圓形）

制法
1)番薯煮熟後，弄成糊狀加入薯粉攪拌。
2)把洋蔥、蝦米和鹽肉爆香後，加入韭菜和糊狀的番薯一起攪拌。
3)將原料弄成片狀放在香蕉葉上，蒸熟就可吃了。

好煮手：何梅英（曼絨福清公會婦女組理事）

起家糕/福清糕

特色
屬於福清人的特色食品。在福清話中，“起家”的意思就是“出頭”，因此福清人家庭在新年時吃“起家糕”，祝福在新的一年里出人頭地。

材料1
酒餅（2粒）、白飯一碗、水一小杯、面粉3湯匙、糖一湯匙、香蕉葉洗淨切片。

材料2
番薯一公斤、面粉1.5公斤、米粉800至900克和適量的水。

制法
1）將酒餅弄碎加入飯（涼），隔一天。
用一小杯水將酒餅和飯弄碎，加入糖和面粉用湯匙攪拌均勻，放一旁2至3小時等待發酵。
2)將番薯煮熟待涼後，放入其余材料攪拌至均勻像糊狀，過後將1和2的材料加在一起讓它發酵（約6小時），最後將發酵的材料捏成一小團放在香蕉葉上，蒸15分鐘就可以吃了。

好煮手：陳麗英（曼絨福清公會婦女組理事）

豆芊（綠豆、米豆及其他豆類的制成品）

特色
口感特別好，清淡、營養豐富；要到中國才能買到豆芊回來煮，所以在本地很難吃到。

材料
豆芊（面條狀）、芹菜、高湯、調味料。

制法
1）可選用高湯、江魚仔湯或瘦肉湯，加入蝦、芹菜和豆芊；待煮滾後，加入調味料就可上桌。
2）用3湯匙黑麻油熱鍋後，加入薑絲爆香。
3）加入雞肉於鍋內輕炒數下，炒乾水份後倒入3湯匙紅酒炒香，加入清水、雞精和紅酒繼續煮30分鐘就可以了。
4）另起大半鑊的水煮沸，放入面線，待浮上時撈起，過後加入少許豬油和紅酒乾撈後，倒入雞湯就可以吃了。

好煮手：吳英月（曼絨福清公會婦女組理事）

黃金番薯丸
特色
福清人在新年或一家團聚時，一定要吃這道菜，而且需選用紅番薯制成金黃色的番薯丸，象徵“旺氣”和團圓。

材料
紅番薯（用來制皮）、肉碎、蝦米切碎、香姑切絲、紅羅卜和小蔥頭等。

制法
1)將肉碎、蝦米切碎、香姑切絲、紅羅卜、小蔥頭等材料放入熱鍋炒熟和爆香，放在一旁待用。
2）番薯蒸熟後，趁熱時將它弄碎，加入木薯粉做成糊狀。
3）將番薯粉制成皮狀用來包裹餡料，然後和准備的江魚仔湯一起放入熱鍋煮滾。此外，也可加入粗米粉煮熟來吃。

好煮手：吳玉華（曼絨福清公會婦女組主席）

福清餅
特色
福清餅源自福州人的福州光餅，福州人流傳吃光餅的習慣，是為了紀念抗倭民族英雄戚繼光。光餅和福清餅的差別，在於福清餅的餅面添上了芝麻。經過演變，現在的福清餅分為甜、鹹兩種。甜福清餅是用糖漿做餡烘培；鹹的則沒有餡料，所以有者在享用時，將餅剖開夾肉、豬油渣或菜來吃，別有風味。

材料
中筋麵粉、福州做包點的酵母、面粉、鹽、糖、水和芝麻。

制法
1）混合面粉和酵母搓成一團，放三、四小時發酵。
2）加鹼水和鹽，然後將面團搓成片狀，如要烘制甜福清餅，就要用糖漿做餡包裹。
3）將制好的面粉團放進一口高近兩米、直徑約一米的外裹黃泥大缸，烘烤10分鐘後（視火勢而定）就可制成。