澳門菜，是長期處於東西方文化的歷史交叉點上，一點一滴積累摸索而成的獨特風味。曾被葡萄牙統治了450年的澳門，在地理上與廣粵珠海接壤，所以發展出既不同於中餐，又有異於葡萄牙餐的澳門飲食文化，名聞天下的葡撻、豬扒包、葡國雞、馬介休魚料理等，都是必嚐的美食。

一般大馬人對澳門菜的瞭解並不深，而本地提供道地澳門菜的食肆更是少之又少。

有鑒於此，位於雪蘭莪的萬達酒店特地邀請澳門星際酒店的廚師們前來，與本地廚師進行飲食文化交流，並為讀者親身示範澳門菜的正統烹調法。

來自澳門的助理主廚鄺偉大，是土生土長的澳門人，對當地菜自然十分瞭解。今次大馬行他帶來了當地著名葡國雞與咖哩炒蟹的食譜。他說，這兩道都是深具澳門葡式菜特色的美食，特點是都採用了咖哩粉、黃薑等香料來烹調，對熟悉香辣料理的馬來西亞人而言，自然覺得特別親切，接受度也會大大提昇。

他說，其實咖哩在澳門是非常普遍且受歡迎的香料，澳門的咖哩接近印度風味，稍微偏辣，口味偏重香料的濃與重。譬如說一般的咖哩螃蟹，吃起來大都是外殼有咖哩的味道，殼裡面的蟹肉則吃不出咖哩味，味道就像清蒸蟹一樣，而澳門的咖哩炒蟹，則用了先炒後煨的方法，所以吃起來連蟹肉都會帶有非常香的咖哩味。

無需烘烤的甜點

除了名滿天下的葡式蛋撻，澳門另一不得不嚐的甜點，就屬木糠布丁。

木糠布丁，葡文名稱為“Serradura”，被視為是葡國飲食文化的奇葩，這道深具特色的甜點，是由鮮奶油和餅乾碎屑一層一層疊起，因餅乾碎屑形態像木糠，因而得名。

同樣也是來自星際酒店的助理主廚，擁有24年甜點製作經驗的葉永傑為讀者示範了這一款不需烤箱也能製作的甜點。

葡國雞
材料：（4人份）
雞---一隻（約1.2公斤）
椰漿---600毫升
番茄醬---2茶匙
桂葉---4片
蒜頭---2瓣
切碎洋蔥碎---160克
黃薑粉---1茶匙
咖哩粉---2茶匙
椰仁碎屑---10克
高湯---1200毫升
配料：
紅蘿蔔---240克
馬鈴薯---320克
番茄---240克
水煮蛋切片---4瓣
做法：
1. 雞隻剁塊去骨，以黃薑粉、咖哩粉、食油、鹽與胡椒腌製4小時。
2. 番茄切成數瓣，馬鈴薯與紅蘿蔔去皮，切成棱形狀，以沸水煮熟，放涼備用。
3. 燒熱鍋，將雞塊煎至略呈金黃色。
4. 炒香蒜頭、番茄醬、桂葉、黃薑粉，拌入雞塊、椰漿與高湯，以鹽與胡椒調味，慢火煨25分鐘後，移入瓷烤盤內。
5. 在烤盤中放入配料，撒上椰仁碎屑，放入烤箱，以180℃烤6～8分鐘，佐以白飯入菜。

澳門咖哩炒蟹
材料：
肉蟹---1隻
咖哩醬料---1包
蔥與辣椒絲---適量裝飾
辛香料：
蒜蓉---5克
洋蔥碎---50克
薑絲---20克
紅辣椒---3條
調味料：
炸粉---適量
芡汁---適量
鹽與胡椒---適量
做法：
1. 螃蟹洗凈剁塊，將蟹螯與蟹腿稍微敲碎。
2. 以熱油翻炒辛香料約一分鐘，加入螃蟹與咖哩醬料，拌炒均勻，最後撒入調味料，即可上桌。

木糠布丁
材料：
馬麗餅---800克
草莓及龍珠果---少許（裝飾用）
A.卡士達醬材料
鮮奶油 --- 1公升
砂糖---200克香
草味香精---10克
蛋黃---15個
B.糖漿材料
砂糖---400克
清水---200克
肉桂條---3條
檸檬皮---1瓣
做法：
1. 將材料（B）煮滾至糖溶化成漿，過濾並放涼。
2. 將馬麗餅打成粉屑，越細越佳。
3. 將材料（A）打至發起，加入糖漿，繼續攪拌1分鐘。
4. 將奶油和餅乾粉屑分數次，一層一層舀入準備好的透明小杯子，最上一層撒上厚厚一層餅屑，把草莓及龍珠果放上作裝飾。
5. 放入冰箱冷凍3小時後即可食用。

（光明日報／副刊‧報導：鄭晶文）