麻油雞酒，一直都是華裔產婦坐月子必吃的頭號食物。這種食療方法由來已久，追溯上世紀初，幾乎每家婦女都懂如何釀製自家的酒，以作烹調滋補之用。尤其客家人，是精通以酒入饌的料理專家，擅長研發各式各樣的酒食料理，能果腹之餘，還能達到食療效果。

而今，獨具慧眼之人把傳統家庭式料理，搖身一變成為備受各階層人士歡迎的美食，粉墨登上街頭美食擂台，以料多味實取勝。

在吉隆坡武吉免登區，有條以美食名聞全馬的亞羅街，一入夜，遊客與本地人紛紛出來覓食，人潮洶湧熱鬧非凡。

實際上，早上的亞羅街也能找到美食。

位於聯邦大酒店對面小巷直入處的“1+1香港點心包餃”茶室內有家“姐妹雞酒麵”檔口，35年來老闆娘楊珍娣都憑自己的堅持，為顧客烹煮出一碗碗讓人回味無窮的雞酒麵。

所謂的雞酒麵，其實就是大家所熟知的――黃酒雞加麵線。雖說雞酒是家庭式料理，上一代的婦女幾乎都懂得烹煮，但是出自楊珍娣之手的那碗卻格外香濃。

美味的背後，其實樣樣都是功夫，楊珍娣就堅持只採用新鮮的食材，所有材料無一不經過她的嚴格審核——薑蔥、肉蝦等食材由她每日清晨到菜市新鮮購買；調味料如純麻油，白酒和花雕酒也都是有口皆碑的老品牌，至於最重要的靈魂黃酒，則由她以高品質糯米親手釀製，最少需時一個月才能釀成。

就算烹煮過程也絕不馬虎，上選全雞斬件，先以麻油炒香薑絲與黑木耳絲，倒入黃酒，煮沸後加麵線煮軟，讓其吸收薑酒香氛，隨後撈起，爐火不熄，注入熬了許久的高湯於同一鍋內，再把雞塊加黃酒和白酒一起燜煮，最後滴些花雕酒增添風味，才算大功告成。

麻油炒香雞肉薑絲湯

千萬別小看這些程序，其時間步驟都非常講究，麵線和肉類的火候一定要掌控得很好，吃起來才不會因過熟而失去口感。至於酒的份量也直接影響了整碗雞酒的風味，結合了3種酒類的湯汁是姐妹雞酒麵特別香醇的秘訣。

經細心烹煮後的雞酒麵線，馨香撲鼻，麵線柔軟、雞肉鮮嫩，還有薑絲提味，嚐過了滑雞肉、木耳絲和薑絲，吃完麵後，再慢慢啜飲酒湯和餘下的配料，吃完後全身熱騰騰，仿佛出了一身汗，非常享受。最令人驚喜的是用黃酒和白酒調煮的湯底，既香甜又濃醇，卻不會太厚，喝個兩三碗也不會醉倒。

酒量淺薄之人可嘗試把食用這類酒食料理當成是最佳訓練，藉此克服對酒的恐懼，若還是畏懼酒味，不妨請老闆娘酌量落酒，並將酒精燒至揮發，讓麵線湯只餘淡淡酒香。那鍋以麻油炒香的雞肉薑絲湯，要是少了黃酒和米酒的陪襯，又怎能彰顯其特殊的香醇和甘美呢？

擅煮酒食姐妹開檔

楊珍娣在金河廣場及亞羅街一帶推出雞酒麵線已有35年，作為福建人，因為嫁給了客家人而學得一手煮雞酒的好功夫，還把福建人烹飪時慣用的白酒與客家人愛用的黃酒結合一起煮酒食，實現籍貫交流。

一開始，煮雞酒麵的是楊珍娣和她的妹妹，久了以後，街坊就昵稱她們所售賣的是姐妹雞酒麵，數年前其妹妹退休了，如今只剩她與2個兒子繼續經營檔子。

楊珍娣說，其家族在吉隆坡可說是首家推出雞酒麵的食檔，那時，雞酒是產婦坐月子才可以吃到的食物。一次閑來無事，她烹煮了一鍋雞酒打算自己享用，誰知酒香味引來了鄰居來嚐鮮，大獲好評。就這樣，她擅煮酒食的事傳開了，附近街坊開始紛紛自備雞、豬肉豬雜或海鮮來請她下廚煮一鍋，最後，她索性與妹妹合作開了檔口來經營。

醉蝦麵黃酒豬腰受歡迎

除雞酒麵，還有眾多選擇——醉大蝦、醉豬雜、醉豬腰、醉生腸，甚至還有醉田雞，基本上顧客可依個人喜好，另外要求多加薑加酒加蛋加豬血加生腸加豬雜加豬腰來搭配黃酒，各式各樣的搭配她都可以一一辦到。

其中，醉蝦麵與黃酒豬腰深得食客的喜愛，與雞酒麵的受歡迎指數不相上下。

採用新鮮老虎蝦作主料的醉蝦麵，有別於以黃酒調製作的湯底，而是白酒為主，配上全蛋麵，海鮮的甜美與白酒的濃烈，為整碗麵增添了不少風味。而每日新鮮採買的豬內臟，經過細心清洗與佳釀調味後，變成了老饕的最愛。

花10令吉以上吃一碗麵，可能有人會覺得這種價格在茶餐室裡偏高了些，但楊珍娣解釋說這些年來百物騰漲，她的檔口又是開在市內最旺的小吃街上，僅是店面租金就已水漲船高，加上材料如海鮮和豬肉價格時時飆升，若不調高價格，實在無法回本。

店家Profile
主打：黃酒麵食
特色：以自家釀造的黃酒，加上花雕、白酒入饌，再以雞、豬雜、蝦熬煮，每道麵食都帶著濃得化不開的馥郁。
檔主：楊珍娣
歷史：35年
環境：堂內狹窄，選擇戶外路旁的座位會較通風涼爽。
價格：雞酒麵RM10，豬腰麵RM12，豬雜酒麵RM10，醉蝦麵RM13，加蛋RM2，若只要湯不要麵收費另計。
停車位：不好找，安全起見最好還是把車停在附近的收費露天停車場。
推薦：吃雞酒麵線一定要加蛋，讓美味加倍，還有吸收了大老虎蝦精華的醉蝦酒湯配上全蛋麵。
心底話：誰說只有坐月子的婦女才可以吃酒食？美味又滋補的黃酒料理，毫不費力就擄獲了男女老幼的胃口，因為實在是太難抗拒它的酒香味了。

姐妹雞酒麵檔（早午市）
地址：21, Jalan Alor off, Jalan Bukit Bintang, 55100 KL.（在1+1香港點心茶室內）
營業時間：8am至4pm（逢星期一休息）
電話：016-6171775