自從新加坡電視台拍攝的電視劇”小娘惹”播出後，帶動了娘惹服裝、娘惹美食及娘惹文化等，掀起了一股“娘惹風”。

很多人以為只有在檳城、馬六甲及新加坡找到娘惹的蹤影，品嘗到娘惹料理，其實不然，因為瓜登也有娘惹，而且瓜登娘惹的美食更不輸檳甲的娘惹菜，獨有一般風味。

我雖然知道登州的娘惹生活在瓜登唐人街，可是卻對登州娘惹的美食毫無頭緒，至到走進唐人街”美夫人原鄉館”，才品嘗到道地登州土生華人的料理，讓我有機會一飽口福。

老闆娘來自巴生“美夫人原鄉館”的老闆娘陳春美雖來自巴生，可是自從嫁給登州土生華人的丈夫後，就從家婆及唐人街其他老娘惹的身上學到登州土生華人的料理食譜。

為了讓更多人認識及品嘗到登州土生華人的料理，陳春美決定開設“美夫人原鄉館”，與大家分享一道道登州土生華人的傳統美食。

原鄉鹵面-甜酸微辣

在陳春美的介紹下，我先品嘗了店內受歡迎的原鄉鹵面，想嚐嚐到底原鄉鹵面與一般鹵面有何不同。

原鄉鹵面的湯汁不像一般鹵面濃稠，吃起來也沒有一般鹵面湯汁的醬油及烏醋味道，反而有淡淡的海鮮及椰糖的味道，原來湯中加入螃蟹肉，還有採用各種香料及椰糖製造的本地甜醬及特制的醋。

吃這道原鄉鹵面之前，記得擠一些酸柑汁下去，吃起來就帶點甜又有點酸，還有特制的醋帶來的微辣，果然與一般鹵面不一樣。

青菜飯-飯香野菜香

接著，我就品嘗陳春美極力推薦的養生料理――青菜飯（Nasi Kerabu）。

陳春美用野菜榨出來的汁液把白米染成淺藍色，然後再用各種香料煮成香飯，淺藍色的香飯賣相極佳，還帶有野菜的香味。

香飯過後配上炒香的椰絲、魚絲、魚露（budu）、10多種生蔬菜（ulam）及干咖哩雞腿，好吃又健康。

拉沙魚醬湯-香醇可口

還有，當然少不了品嘗登州拉沙，一道非常費時烹調而成的料理。

拉沙的魚醬湯是決定拉沙好不好吃的關鍵。

陳春美先蒸熟新鮮的魚，然後取肉去骨，再用香料把魚肉炒香，過後煮成湯，至少要2個小時熬煮，才煮出香醇的魚醬湯。

食用時，用白米製造出來的拉沙粉淋上魚醬湯，還有各種生的蔬菜，進食時香溢可口，每一口都吃得到煮得綿密的魚肉。

原鄉羅喳-爽口好吃

吃了三道主要料理，陳春美介紹我吃一道古早味十足的登州土生華人的小吃，即原鄉羅喳（roja kceranang）。

原鄉羅喳的材料有黃瓜絲、雍菜、豆芽、紅蘿蔔絲及沙葛絲，配上切片的魚條，再淋上含有花生碎及芝麻的特制醬汁，吃的時候把所有材料放在魚餅上，一口咬下去，非常爽口。

（星洲日報／東海岸）