早期的馬六甲武吉南眉7里半是一個娘惹村，村裡左鄰右舍都是峇峇娘惹，都是以烘製娘惹糕餅謀生。

當時的娘惹就是廚房的烘焙師，做好的娘惹糕點餅乾，都交由村裡峇峇男子載去咖啡店售賣。因此，當地製作的糕點都是聞名甲州。

46歲的娘惹蔡淑琴（Jenny）自小就在這村裡長大，耳濡目染家人的廚藝，學得一手制糕點的好功夫，每年農曆新年前，她都會幫忙外婆和阿姨烘焙傳統娘惹糕餅。

回憶小時候在娘惹廚房學做糕餅的歲月，外婆的話，至今縈繞耳際，永久難忘。

“外婆對我們很嚴厲，她所吩咐的事，千萬可別做錯，否則就會被狠狠的臭罵一頓。”

外婆說是“愛之深，責之切”，小孩不罵不長進，就是因為外婆的苛刻，她才有機會學得一身好本領。

“外婆說，有本事就不求人，有一技之長自己也可以討吃。”

獲外婆指點

蔡淑琴的外婆是穿沙籠格峇雅的老娘惹，老人家和女兒都是以賣糕點維生。因此，她從小就在廚房裡幫忙，所有的製作都是以自己親力親為，磨椰子、磨米漿、磨麵粉，磨辣椒她都會，她一邊做，外婆在一旁督促。

在外婆的指點下，她學會烘製傳統娘惹糕餅。

如今，外婆已逝世，她慶幸自己有一門好手藝，可以做糕點賺外快幫補家計，她在家裡工作，能夠裡外兼顧，將家庭事務打點的妥貼。

年餅隨材料調整價格

庚寅農曆新年將至，蔡淑琴在一個月前已經接下年餅的訂單，她說今年材料都起價，難免也調整年餅的價格，每一罐只起價1令吉。

“我的顧客多數是老客戶，一些新客戶是從朋友的口傳中向我預訂。”

她指出，雞蛋去年只買22仙、23仙，今年已漲至31仙、32仙；白糖起價20仙；菜油去年每罐15令吉，今年20令吉。

“今年我不敢做綠豆糕，因為綠豆價格大幅度上漲，制工又煩雜，怕調高售價過多，增加消費人的負擔。”

她的年餅小罐價格介於10至15令吉；大罐價格介於17至20令吉。

限量烘製確保品質

蔡淑琴每天從凌晨三四時就起床準備烘製糕餅的工作，那是多年在惹娘村培養的習慣，然後為孩子做早餐，接下來就開始做餅。

“我制餅是一次只做一斤，以確保材料和味道都很平均，每做完一次之後，才開始做第二斤的材料。”

這是她多年來的品質控制經驗，宁缺勿濫是她的宗旨。

蔡淑琴今年共推出十余種娘惹年餅，都是從外婆娘惹廚房裡學來的手藝，非常傳統。

“我的年餅沒有太多的花巧，不過卻勝在很道地，雞蛋卷、蜜蜂窩、咖啡杏仁餅、花生餅、牛油餅、粟米片餅、朱古力餅、粟米片葡萄乾加蜜糖香餅、肉絲卷、牛油巧克力餅等都有，都是從小見慣做慣的年餅。”

自制龜苓膏消暑

“新年即將到來，我也有一些自家製作的龜苓膏，有羅漢果和薄荷兩種口味。”

她說，新年外訪朋友天氣熱容易中暑，捱夜也會虛火上身，吃龜苓膏可以消暑。”