主婦在巴剎買了一大堆新鮮雞翼回家，可難道每天都煮一樣的菜式嗎？

今期由原料店老闆兼食譜撰寫人李崨生介紹的5款雞翼，不單可讓你天天煮不一樣口味的雞翼，即使用以煮雞的其他部份，也一樣入味好吃。

炸或煎有不同竅門

他說，煮雞翼和其他肉類一樣，最重要是新鮮，而且用炸或煎來處理的話，也有不同的竅門。

“油炸時最重要是油夠熱，並且雞翼不能一次放入太多，以免油溫一下子降太多，炸出來的效果就不好，而醃料的粉也會因為油不夠熱而掉落。

“此外，在炸雞翼時炸到肉不老，則得注意彈出的油；在雞翼剛進鍋時，油只略為彈一下就會靜下來，而肉在差不多熟時，水分就會被逼出來，這時油又會彈個不停，所以大家就得注意肉的熟度。”

他說，煎雞翼最重要的，是肉不能太大塊，而且必須以小火煎熟，大火的話外皮一下子焦了，肉卻會未熟。

用風車粉勾芡醃肉

在分享煮菜小竅門時，他自稱在醃雞翼或勾芡時，我都喜歡用風車粉（即一種馬鈴薯粉），因為它比較不會出水，煮出來的效果比較好。

“還有，煮蜜汁雞翼的椰糖，最好是用比較軟，即按下去會散開的那重，太硬的椰糖可能是加了白糖，就不那麼純正了。

“此外，紹興酒也最好用比較好的貨色，幾令吉一瓶的因滲得比較薄，煮後根本吃不出酒味。”

港式雞翼
材料
雞翼 5隻

醃料
鮮醬油 1/2大匙
鹽 1/4小匙
風車粉 3大匙

調味
鮮醬油 1 1/2大匙
糖 1 1/2大匙
蠔油 1小匙

A料
全部切成小丁塊
蒜頭 1/2杯
薑 1/3杯
紅椒 3隻

B料
整粒豆豉（罐頭） 2大匙

做法
（見步驟圖）

薑汁雞翼
材料
雞中翼 10隻

醃料
薑 2大匙
蒜米 2大匙
雞精塊 1/2塊
糖 2大匙
L & P Sauce 1小匙
醬油 1大匙
花雕酒 1大匙
鹽 1/4小匙

做法
1.把雞翼洗淨抹干。
2.加入醃料，醃約1小時。
3.用小火把醃好的雞翼煎到金黃色及熟即可。

蜜汁雞翼
材料
雞翼小腿 10隻

A料
薑 5片
蒜頭片 3大匙
油 5大匙
芫荽根 3棵（把其中一棵切碎）

調汁料
沙糖 50克
椰糖 50克
浙江醋 3大匙
水 1/2杯
蠔油 1 1/2大匙
鹽 1/2小匙

做法
1.以中火爆香A用料。
2.倒入雞翼小腿煎香。
3.加入調汁料煮滾，以小火煮到汁干。
4.撒上芫荽碎即可進食。

芝麻醉雞翼
材料
雞翼小腿 8隻
芝麻 2小匙（炒香）

用料A
薑片 4片
青蔥 1棵
水 3 1/2杯
胡椒粒 1/2小匙

調味料
鮮醬油 1小匙
蠔油 1小匙
麻油 4大匙
紹興酒 1/2杯
鹽 2小匙

做法
1.將A用料煮滾，加入雞小腿燙到熟備用。
2.拌入調味料，醃約3小時（如要冷，可放入雪櫃冷凍）。
3.把雞小腿拿起，灑上炒香芝麻即可。

茄羊雞翼
材料
雞中翼 8隻
茄子 1條（切段）
羊角豆 6條（切片）

醃料
生抽 1大匙
雞精塊 1/2塊
風車粉 1大匙

調味
蠔油 2大匙
蕃茄醬 2大匙
泰式辣椒醬 2大匙
醬油 1/4小匙
糖 3大匙
水 1/2杯
鹽 1/2小匙

做法
1.把雞中翼以醃料醃約1小時。
2.將雞中翼煎香。
3.茄子段炸熟，羊角豆炒熟待用。
4.以中火煮滾調味料，倒入煎香的雞中翼。
5.大火炒到要乾汁時，倒入茄子與羊角豆拌勻即可。