你知道若要擁有一身好廚藝，必須要具有甚麼條件呢？只要肯付出十分的努力，人人都能成為廚藝高手！

《廚房樂》今期請來烹飪技巧達人余觀豪來分享食譜及烹飪技巧，讓你輕鬆學會做料理。

21歲的余觀豪自小對烹飪感到興趣，在空閒時也會專研廚藝技巧，以提昇自己的廚藝水準。

他認為這些烹飪技巧可套用在各種適合的料理中，並幫助自己做出更完美的料理。

乳酪蛋糕烘烤前需輕輕搖晃

他說，他常看美食料理電視節目，以學習節目教導的烹飪技巧，並默默記起這些技巧，在下次做料理時再學以致用。

余觀豪說，尤其是乳酪蛋糕需注意的事項繁多，如在送去烘烤前需輕輕搖晃，以排出多餘的空氣，讓烤出的蛋糕不會塌下。

隨機應變善用材料

“我平時只要扭開電視，一定是收看料理節目，偶爾也會看看烹飪書籍，學習料理食譜。”

還是學生的余觀豪也常在空閒時，動手做料理打發時間。他做料理時會隨機應變，善用身邊所有的材料做出各式料理，烹飪作風可一點都不死板！

福州家鄉八寶飯
材料（一）：
糯米 3杯
白米 1杯
糖 2大匙
食油 3大匙
水 4杯

材料（二）：
芋頭（切粒）250克
冬瓜糖 120克
葡萄干 80克

材料（三）：
紅棗 80克
枸杞 50克
白果 80克

材料（四）：
腰果及杏仁片適量（也可以其他剛果和果仁替代）

預備工作：
1.將紅棗、枸杞及葡萄干浸半小時，瀝干備用。
2.將浸紅棗的水隔渣盛上，備用。
3.白果洗淨並將核心挖出，預先煮熟，備用。

梅脯乳酪蛋糕
材料（一）：
消化餅乾 150克
牛油（退冷）40克

材料（二）：
奶油乳酪 250克
糖粉 90克
酸乳酪 1杯
鮮奶油 70克
香精 半茶匙
蛋 2粒
梅脯 180克
橙汁 半粒

做法：
1.將餅乾以攪拌器攪碎，拌入牛油一起攪勻，適時用湯匙攪一攪，繼續將材料攪拌。
2.將攪勻的餅乾料取出，倒入7寸大的圓型蛋糕模型，並將餅乾料均勻壓在盤底上，需壓至緊實，作為蛋糕餅底。
3.將模型送入烘爐，以攝氏110度烘上10分鐘。
4.另外，用攪拌器將奶油乳酪攪拌一分鐘至均勻。
5.加入酸奶酪、鮮奶油、及香精一起攪勻，再逐一加入雞蛋攪拌均勻，備用。
6.然後，將梅脯切半，再用橙汁浸軟。可隨喜好加入2至3湯匙的酒。
7.將浸軟的梅脯鋪在已烘好的餅底上，需輕輕推勻，以避免壓碎餅底。
8.接著，用勺子將奶酪成品慢慢倒在梅脯上。
9.烘爐底層盛著水，把蛋糕放在上層，以攝氏110至120度烘40至45分鐘至褐色即可。
10.蛋糕烘好待冷後，放進冰箱冷藏約4小時即完成。

圓圓滿滿
材料：
紫菜1張（大片）
去皮切片麵包 4片
素火腿（煎香或燙熟）1小條
紅蘿蔔（燙熟）1小條
小黃瓜 1小條
素肉鬆 2湯匙
沙拉醬 1湯匙

做法：
1.在紫菜上塗上沙拉。
2.接著，在紫菜上鋪上4片麵包。
3.在鋪上適量素火腿、紅蘿蔔及小黃瓜。
4.撒上適量的素肉鬆，並將紫菜捲起。
5.可塗上少許沙拉醬在末端，以黏緊紫菜捲。