峇株巴轄廣東會館是一個比較特殊的組織，她屬下有潮州會館、海南會館、茶陽會館及廣肇會館。

這一次，峇株巴轄廣東會館屬下的海南會館、茶陽會館及廣肇會館的婦女組，就為讀者介紹三道“廣東年菜”，讓濃濃的春意在每家每戶散發開來。

海南會館烹煮的年菜是寓意著新春佳節喜洋洋的“海南羊肉湯”，分享海南人以羊肉湯進補的秘訣。

茶陽會館帶來的是甜滋滋的“旺旺客家焦糖肉”，讓人吃了融在嘴裡，甜在心裡。

廣肇會館則烹煮出帶有吉祥如意好意頭的“好市發財”（干貝蠔干悶香菇）。

3會館姐妹歡樂烹煮佳餚

三個會館的婦女組成員在廣東會館婦女組主席張敏慧號召下，齊聚在海南會館會所內的寬闊廚房烹煮年菜，在此起彼落的鍋鏟聲中，陣陣香味撲鼻而來。

婦女組成員們雖然忙著張羅食材及烹煮年菜，但不時傳出歡笑聲，猶如進入時光隧道，回到鄉村裡村民們每逢佳節聚在一起準備應節食物的歡樂情景。

何雅蓉：羊肉湯入肚暖上心頭

海南會館副會長何雅蓉說，海南人喜歡吃羊肉，更喜歡喝羊肉藥材湯進補暖和身體，這也是海南人逢喜慶佳節都必定會準備的一道佳餚。大夥圍在一起喝著熱熱的羊肉湯，一股暖意湧上心頭。

海南羊肉湯所需的材料非常豐富，除了主角羊肉，藥材的拿捏也要恰到好處，才不會因藥材味過濃而掩蓋了羊肉的香氣。

張敏慧：客家焦糖肉味道濃郁張敏慧說，客家焦糖肉這道菜也叫客家甜肉，是一道做法簡單但味道濃郁的菜餚，讓人吃了不禁想再多添一碗飯。

帶有“好市發財”好意頭的干貝蠔干悶香菇做法也不難，而且不需添加太多的調味料，讓人吃出新鮮食材的新鮮原味。

海南羊肉湯
材料
羊肉3公斤、香菇20朵、木耳20克、腐竹、豆腐卜、薑片、蒜頭、小蔥頭、青蔥、芹菜粒、紅南乳、胡椒粉及鹽。所需的中藥材包括黨參20克、玉竹14克、北芪20克、當歸半片、當歸頭15克、杞子15克、紅棗15克、胡椒粒10克（拍碎置入湯包內）。

做法
1）將羊肉去脂洗淨後，放入加入薑片的沸水中濾淨，除去羊肉上的雜質及血水。接著將已瀝乾水分的羊肉放入熱鍋中，翻炒干剩餘的水分，以除去羊肉的臊味。
2）羊肉撈起後，首先要爆香小蔥頭，加入2湯匙蒜茸、蒜瓣及薑片翻炒，然後再加入羊肉及南乳炒均勻。
3）用大鍋煮滾可浸滿羊肉及另加兩倍的水，放入中藥材煮沸後加入已炒香的羊肉，以大火燜煮約40分鐘，然後加入木耳及香菇，改以小火燜煮60分鐘至80分鐘直到羊肉變得鬆軟。
4）接著加入腐竹、豆腐卜及適量鹽，盛起後撒上青蔥及芹菜粒即可享用。同時也可隨個人喜好加上一些香脆蔥碎及胡椒粉，若加入少許米酒或黃酒，則更別有一番風味。

好市發財
材料和調味料
日本香菇20朵、干貝100克、蠔干120克、髮菜、蘿蔔、芹菜、蔥、蒜頭、蠔油及香菇醬。

做法
1）首先將香菇洗淨浸軟及去除蒂部份，瀝乾水分後備用。
2）在熱油鍋中爆香蒜頭，加入香菇、羅蔔片及蠔干炒香，然後撈起盛入鍋中。
3）接著在依序放入干貝及髮菜，加入開水燜煮約半小時即可享用。

“旺旺”客家焦糖肉
材料和調味料
五花肉1公斤、白糖500克及黑醬油。

做法
1）將五花肉切成厚度適中的肉塊，加入適量黑醬油及約250克白糖攪拌均勻，醃製1小時。
2）在乾淨的熱鍋中放入250克白糖，不斷翻炒至糖完全融化成糖漿，這是就把醃製好的五花肉放入糖漿中翻炒，讓肉塊一一沾上糖漿。
3）糖漿容易燒焦，因此需要不斷翻炒肉塊及蓋上鍋蓋燜煮，重複此步驟直至肉質變得鬆軟可口即可起鍋。

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（星洲日報／大柔佛）