在驅車前往合記海鮮酒家時，轉入了一個住宅區，眼看著與合記海鮮酒家的距離越來越近，舉目所及卻都是一間又一間的排屋住家，仍不見心底早已預設好的店屋型酒家出現，而不免嘀咕，難道這間酒家是居家式的？在左思右想不得其解之際，車子就拐入下一個彎，一排店屋立刻映在車子的擋風玻璃上。

喏，合記海鮮酒家的招牌，不就掛在那家店屋上了麼？

合記海鮮酒家創立已有34年之久，老闆馮福成也已年71歲，酒家牆上掛著的各式各樣相框，就近看，都是他與各名人的合影。

說是海鮮酒家，可合記並不明打著海鮮的名號，也不以多樣化的海鮮取勝，但求務實的服務，卻也讓酒家穩穩當當地經營了三十余年。

合記海鮮酒家的主要招牌菜有薑茸米粉蒸富貴魚、豉油皇生蝦、暹羅芒果雞及南京香酥骨等。每一道菜的名字唸出來都有些沉甸甸的份量感，是好吃與否尚不能就此下定論，但見主廚吳水南忙不迭地把每一道精緻的菜擺出來後，心裡早已有了個譜。

南京香酥骨
醬料滲透排骨

吳水南表示，這道南京香酥骨在處理前，排骨必須以自製醬料腌製至少6個小時，以讓醬料完全滲透入排骨。這道佳餚每一塊排骨的大小適中，恰好一塊一口，可以整塊在嘴里慢慢嚼。以特製醬料腌製，南京香酥骨吃起來有些不過度的甜味，恰到好處。此外，因為久腌，所以南京香酥骨吃起來的的口感軟滑，味道甜膩油香，非常下飯。

薑茸米粉蒸富貴魚
米粉吸入魚肉鮮汁

合記海鮮酒家在這道薑茸米粉蒸富貴魚中採用的是肉質較為有彈性的山水魚。山水魚是淡水魚類，有著最天然純凈的鮮美滋味，因此，以清蒸法處理最為恰當。

這道蒸魚擺上桌時，還冒著煙，登時香溢四座。認真看，不斷有汁液從嫩白的魚肉裡冒出，融合了油脂後因吃重，都淌流到盤底。盤底墊著的是厚厚的一層米粉，海綿般將魚肉的鮮汁都吸取了，而呈鼓鼓的飽滿狀態，晶瑩剔透。這道菜，單是吃米粉，也已足以教人大呼滿足了。

暹羅芒果雞
配料多口感豐富

暹羅芒果雞是標準的泰式煮法，顧名思義自然有芒果有雞。

吳水南在介紹這道菜時說了一句：“這樣菜很多味道的。”

很多味道？很多味道！原來吳水南所指的很多味道，是因為暹羅芒果雞的配料多樣化，芒果、黃梨、檸檬、薑花、辣椒……酸甜辣，再添一個香，就是了！

雞肉是經過油炸的，要真正吃出暹羅芒果雞的美味，必須將切塊的雞肉在盤底蘸上厚厚的一層醬汁，再“喀喇”一聲咬下，酥脆的口感讓人的吃興都高漲起來。

此外，醬汁在經過多種配料的加持後，味道也呈多重化，很開胃，再加上畫龍點睛般的炸雞口感，讓整道菜的層次更升一格。

豉油皇生蝦
蝦膏口感帶勁

吃豉油皇生蝦，當然不是只吃蝦肉。這太暴殄天物了，豉油皇生蝦的精華，是在於蝦膏。黑麻麻的幾尾蝦攤在碟中，賣相其實並不怎麼樣，咬下的第一口即可知其實在。

說“實在”並不過份，生蝦的肉質扎實自然不在話下，竟然連蝦膏的口感也很帶勁。

店家細心地將蝦頭與蝦身分開，方便顧客食用。分開後，蝦頭內的蛋便一覽無遺，而蝦蛋也很爭氣，是滿滿地填塞著整個蝦頭殼，在視覺上就已不留喘氣的空間給人。咬下去，在蝦頭殼裡擠成一塊的蝦蛋在口裡溶成細細的顆粒，頓時滿腔灌滿蝦蛋的鮮香，幸福感油然而生。

吳水南表示，這道豉油皇生蝦勝在其真材實料，特製醬料烹煮出來的蝦肉味道香濃，因而廣受顧客好評。

合記海鮮酒家
地址： No, 123A, Jala n Hujan Emas 8, Overseas Union Garden, 58200 Kuala Lumpur.
聯絡電話：03-79811340
營業時間：11am至11.30pm。

（光明日報／副刊‧報導：周美珊）