農曆新年可是華人最為注重的節慶，也是華人難得與家人團聚的大日子，因此一頓丰富的晚餐當然少不了！

農曆新年不知不覺就要過去了，你為家人準備過一頓美味丰富的晚餐了嗎？《廚房樂》今期為你介紹數道寓意吉祥且美味的海南佳餚，讓你在農曆新年期間，能為家人準備豐盛的晚餐！

說到海南傳統佳餚，你腦中是否浮現出海南雞飯呢？其實，除了海南雞飯，海南也有多道在坊間不易找到的美味傳統佳餚。

濃濃熱帶雨林風味

海南菜餚與馬來西亞國情貼近，用料與做法都有濃濃的熱帶雨林風味，除了會以水果做菜，也會選用本地特有的食材，如友族同胞愛吃的血魚肉。

其中最為特別的，莫過於以豬肚及雞肉煮成的“金屋鳳凰”，是將整隻雞塞進豬肚里煮成的豬肚湯，不但做法及口感特別，也帶有吉祥的意思。

海南雞飯
材料（一）
菜園雞 1只（約2公斤）
薑 1塊

材料（二）
米 1公斤
油 1湯匙
蒜茸 1茶匙

材料（三）
紅辣椒 4兩
小辣椒 2兩
蒜米 2兩
姜 2兩
幼鹽 2茶匙
桔子 4粒

做法
1.將材料（一）中的薑塊打扁，放進洗淨的雞肚裡。
2.用八分滿的溫水覆蓋整只雞，用大火煮15分鐘。
3.接著將雞身翻轉繼續煮至10分鐘，然後熄火繼續浸上10分鐘即可將雞取出。
4.另外，將米洗淨及瀝乾，備用。
5.熱油鍋，以1湯匙的油爆香材料（二）中的蒜茸。
6.加入米炒均勻，再放入飯鍋內並以雞湯烹煮。（可多加點雞湯，待飯煮熟後將較軟，容易搓圓成飯粒。
7.接著，將紅辣椒、小辣椒及蒜米搗爛，加入鹽、適量的雞湯上的油及桔子汁，攪拌均勻即可。

年年有魚
材料（一）
血魚肉 600克
花肉 800克
五香豆腐 5塊
薑片 100克
甜及咸菜脯 250克
蒜瓣 80克
油 適量

材料（二）
蠔油 3湯匙
黑醬油 3茶匙
生抽 2湯匙
魚露 2茶匙
高湯 1公升
花雕酒 2茶匙

做法
1.將魚洗淨，去魚骨及皮，取肉。
2.將魚肉斜切成2寸厚，呈斜角型的魚肉塊，備用。
3.另將豆腐切成4塊磚形，備用。
4.熱油鍋，把魚片放入煎熟，備用。
5.另外，將花肉以沸水汆燙5分鐘，撈起待涼后，將花肉切成塊狀，約2寸厚。
6.熱油鍋，將蒜茸及姜片爆香，接著加入花肉，略炒約2分鐘。
7.加入花雕酒，蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘，之后再加入以魚骨熬煮而成的鹵汁。
8.待鹵汁煮得稍滾時，加入魚片、菜脯及豆腐，轉至小火燜上30分鐘即可。

金光熠熠
材料（一）
排骨 1公斤

材料（二）
油 1大匙
浙江醋 6大匙
糖 4大匙
鹽 1/4小匙
麻油 半大匙

腌料
鹽 半小匙
糖 半大匙
五香粉 1/4小匙
味精 1/4小匙
生抽 1大匙
黑醬油 1/4小匙
雞蛋 1粒
木瓜油 半小匙
太白粉 3大匙

做法
1.將排骨隨意切成段狀，用腌料腌2小時，備用。
2.熱油鍋，將排骨炸成金黃色。
3.另起一鍋，加入1大匙油，再加入浙江醋及糖，將之煮滾。
4.倒入已炸好的排骨，翻炒均勻，以慢火烹煮。
5.煮至汁收干時，加入麻油即完成。

黃金滿地
材料
豬皮（炸好） 1包
黃梨 1粒
蝦 適量
芹菜 2棵
薑絲 少許
紅辣椒絲 1條
蒜茸 1湯匙
上湯 1小碗
鹽 適量
油 2湯匙

做法
1.熱油鍋，爆香蒜茸及薑絲，加入蝦翻炒約1分鐘，盛起備用。
2.另起油鍋，放入黃梨炒約1分鐘，加入少許鹽略炒后，加點水并蓋上鍋蓋烹煮。
3.隨後，再加入豬皮、紅辣椒、生抽、姜、魚露及上湯煮至熟。
4.接<7740>，加入芹菜攪拌均勻，最后加入蝦仁即完成。

金屋鳳凰
材料
豬肚 1只
胡椒粒（打碎） 隨個人喜好，約30克
鹽 1茶匙
水 4大碗
菜園雞 1只（小）

溫馨叮嚀
在烹煮豬肚過程中，不需把鍋蓋蓋上，以免豬肚粘鍋底。

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