每個地方，都有一些自然生態、人文或文化古蹟，形成觀光客容易辨認的地標。來到檳城浮羅山背這個純樸鄉鎮，除了百年交通圈與教堂最讓遊客記憶深刻，最易浮現於遊客腦海的土產或美食，則非古早味的正宗浮羅叻沙莫屬。浮羅叻沙讓人一吃上癮，念念不忘。販商三代同堂賣了半個世紀，當地人祖孫三代也吃了半個世紀，至於許多遠道而來的遊客也像著了魔般，在過去半個世紀以來不時舊地重遊，只為了品嚐這道讓人回味再三的小吃。

叻沙是馬來西亞人普遍喜愛的美食，除了色香味俱全，其酸辣兼俱的特色更是讓食客一吃難忘。

有人說，叻沙是女性的最愛，不是全部男性受落。然而，如果你來到浮羅叻沙檔口，就會發現這道叻沙不只男女老少喜歡吃，有人甚至把叻沙當正餐，天天吃上一大碗才能解癮。

浮羅叻沙於1968年開始營業，並由現年74歲的陳瑞炳和已故太太胼手胝足拼出“人人愛吃”的成績。子承父業的陳家次子陳春忠，則是發揚光大的挑樑者。

陳春忠披露，母親才是烹飪浮羅叻沙的靈魂人物。“我們4兄弟姐妹相繼出世後，原本單靠父親當漁夫維持家計，過後，母親基於捕魚風險高，且收入不敷應付一家六口所需，遂勸父親改賣她本身拿手的傳統叻沙。”

遊客名人美食家上門品嚐

創業初期，陳父每天推著三輪車到巴剎前的大街上擺賣，非常辛苦。“後來，生意漸上軌道，除了每天固定在街邊擺賣，父親偶爾也到浮羅各區的酬神戲台下叫賣。收入雖然穩定了，全家人卻也開始了忙得不可開交的生活。”

目前，家人分成3批人手，分別在浮羅大街和新巴剎經營3個叻沙攤檔，生意滔滔不絕。3個檔口每天都有忠實食客光顧，有的把叻沙當成正餐，有者則是每週固定光顧兩三次，此外，更有來自瑞士與法國的遊客夫婦不時帶友人上門品嚐叻沙。他們還讚揚浮羅叻沙是世界一級棒的美食。

除了一般食客，還有許多美食雜誌、國際美食電視台、美食家等都曾親嚐浮羅叻沙。“1980年左右，已故大慈善家駱文秀也曾慕名而來。此外，許多藝人也不時前來品嘗我們的叻沙，如本地藝人黃一飛，新加坡《大腳印》節目主持人等。我們也曾接受美國BBC電視台TWD主持人的專訪。”

雖然這門行業的競爭大，但陳老的古早味老字號，依然是廣大食客爭相推崇的正宗叻沙。

“曾有遊客去錯地方吃錯叻沙，還在網上批評浮羅叻沙虛有其名。不過，也有一些遊客品嘗了正宗浮羅叻沙後，在網上替我們免費宣傳。我們目前也在策劃自家網站，以把正宗的浮羅叻沙介紹給大伙。”

浮羅叻沙的客源以外來遊客居多，約佔75%，本地食客只佔25%。

“我們最大的成就感並不是來自穩定的收入，而是從食客口中吐出的一句話：‘你們的叻沙很好吃’。”

唯一令他遺憾的是，因為受到生意的束縛，浮羅叻沙沒有機會參加各種美食比賽。不過，即使浮羅叻沙不曾得獎，但它建立的好口碑，早已深入民心。

17種香料下鍋

大馬著名的叻沙檔不少，而每檔的湯頭的烹飪方法可說是各有千秋，浮羅叻沙的湯頭則是以17種香料下鍋，40年不變。雖然材料價格漲了又漲，但是浮羅叻沙配料一種都少不得，保證顧客吃的都是最原始的古早味。

陳春忠說：“早期材料成本較低，所以盈利也較高，即使全家一起出動也還划算。可是如今成本大幅度漲價，每賣一碗才賺得蠅頭小利，一家人一起做，就划不來了。”

他說，以前一斤吊景魚（Ikan Culut）才賣25至35仙，現在起了數十倍，加上他們講究湯頭味道不變，拒絕改用較便宜的沙丁魚、甘望魚或是黃尾魚，所以又加重了成本。

！推出娘惹風味

“鮭魚肉質較硬，不好吃，顧客也不喜歡。我們每天向直落巴巷魚行和固定的蔬菜供應商購買新鮮材料。每天單是忙在醃魚剖魚肉和切菜，都已花上早晚各半天時間，而且湯頭都是當天新鮮炮製的。”

“麵條與蝦膏也是使用本地老字號產品。

換麵不換湯，我們也應顧客要求，讓他們嘗試以粿條、黃麵及米粉等，配上我們的湯頭品嚐。”

為迎合現代人的多樣化口味，他也推出了娘惹式風味叻沙，內加新鮮椰奶與黃薑粉，味道同樣讓食客豎起拇指猛讚。

“早期父親以一碗20仙開始創業，1972年才賣30至40仙，80年代賣一塊多，90年代漲價至2令吉，近年百物起價，我們也只好把每碗叻沙的價格調漲至3令吉。起價是大勢所趨，但我們一直確保湯頭的真材實料，不擔心老顧客蟬過別枝。”

店家Profile
主打：古早味叻沙
特色：叻沙湯頭酸甜辛辣中和，重口味者可要求加辣加鹹。
歷史：陳瑞炳祖孫三代同堂專賣家傳風味叻沙，從踩三輪車叫賣到進入茶室和巴剎擺攤，受歡迎的古早味40年不變。
泊車位：浮羅大街和巴剎擁有充足的停車位。
心底話：浮羅古早味叻沙是浮羅人及遊子返鄉必吃的小吃，也只有土生土長的浮羅人，才吃得出那種難以形容，令他們滿足不已的滋味。

地址：檳城浮羅大街門牌 118號川香茶室前（中午12點至下午5點半）
檳城浮羅新綜合巴剎飲食中心26號與37號攤位（上午9點至下午5點）逢週一休業

（光明日報／副刊‧報導：李燕君）