與許多餐館業者一樣，因為愛吃，黃廣發開設了這家餐館：如意飯店。

較特別的是，大部份開飯店的老闆都會下廚，而黃廣發做了8年依然對廚藝一竅不通，他驕傲地說：﹁如意飯店有最新鮮的海鮮和最棒的廚師，我不會下廚也不是大問題了。﹂的確，一間好的飯店，新鮮食材和好廚師兼具，已經可以吸引顧客上門了。

光看名字的話，大概會以為“如意飯店”

是家素食餐館，其實不然，簡單樸素的裝潢，設計上給人的感覺有點像90年代初期的酒樓，賣的是中式餐點，著重的是新鮮又別具特色的菜餚，這一切都歸功於黃廣發對游水海鮮的堅持，還有主廚錢維光的創意。

黃廣發在接手如意飯店的時候，以為大量進貨，讓客人隨時可以享用海鮮就好，但他卻不曉得冷藏海鮮再怎麼冷藏得當，都已經不再新鮮，結果引起顧客的投訴，他痛定思痛，決定改為自己養殖，為顧客提供最新鮮的海鮮。

顧客不看餐單點菜

“除了一般常見的海產，我們也會不定期引進珍貴海產如象拔蚌、龍蝦和蜘蛛蟹等。”

食材的問題解決了，接下來當然是最重要的靈魂人物：主廚錢維光登場。

錢維光年紀輕輕，卻已有18年廚房經驗，曾在多個飲食集團旗下服務，他擅長原汁原味的烹調方式，並強調無味精美食，和他談天是一種樂事，尤其聽他說廚房趣事及不為人知的秘密八卦，在大集團服務多年，厭倦了機械式的廚師工作，他甘心委身如意飯店，只因為黃廣發任由他自由發揮，無論他自創任何菜餚，黃廣發試過後都讓菜餚出現在菜單上。

錢維光笑著說：“如意飯店的老顧客，都不用看菜單點菜，而是直接問今天有甚麼特別好介紹。”

印尼蟹啖啖肉

如意飯店強調賣的是家常便菜，但捧上桌的幾乎道道都是招牌菜，既然有新鮮的海鮮，當然不可錯過，第一道上桌的就是“如意燒蟹”，黃廣發引進的螃蟹是肉質紮實的印尼肉蟹，每一隻都啖啖肉，對於喜歡吃螃蟹的顧客來說絕對是一大享受。

錢維光表示，螃蟹最好吃的做法一定是最原汁原味的：燒蟹。這樣才能把螃蟹最原始的味道呈現出來，燒好後再塗上一層薄薄的特製醬汁，薄得令人看不到，但吃在口裡又有一股淡淡的香甜味，忍不住就用手拿著蟹螯來吮。

新鮮爽口椰香蝦

“椰香蝦”則是另一道必點美食，用的是本地明蝦，而不是一般餐館常用的印尼明蝦，原因很簡單――本地明蝦是游水的。本地明蝦價錢較高，同樣的新鮮度也較高，錢維光選用多水的椰子，直接倒入椰子水和香料烹煮，再加入生奶，上桌的椰香蝦充滿椰子的香甜，又有生奶的柔滑，加上新鮮爽口的蝦子，很容易就讓人吃得連湯汁都不剩。

吃過了蟹和蝦，海鮮之中又怎能少得了魚呢？清蒸魚類到處可見，如意飯店也有，但錢維光卻向我們推薦適合嗜辣者口味的“娘惹蒸魚”。

顧客可以自由到飯店裡的魚缸選擇魚類，一般人都會選擇非洲魚，但錢維光表示石斑和香港紅這兩種魚類也相當受歡迎，這一道娘惹蒸魚的主角其實是醬料，錢維光自認下手比較重，因此特製的醬料也比一般的來得更酸更辣，如果吃不慣太重口味，記得在叫菜的時候特別聲明哦！

用上等菜葉焗雞

中式豬扒也是一道令人吃了停不了嘴的美食。一般上豬扒都較厚較硬，錢維光則把豬扒肉都切成適口小塊，大小厚度剛好，其肉質鬆化而薄嫩，慢火煎一輪過後再淋上特製的燒烤汁烘烤，甜中帶微酸。

最後一道要介紹的是選用菜園雞做成的口水雞，菜園雞肉質軟硬適中，咬起來肉也不會鬆鬆軟軟沒有咬勁，也不會硬得咬不下去，錢維光以茶葉焗雞，焗好後就斬件上桌，就是這樣簡單而已，秘訣在於上等的菜園雞和上等菜葉，吃起來有點像煙熏雞，茶香在焗雞過程中鎖在雞肉裡。

燉花腩肉嫩滑

3道海鮮後，錢維光連續上了三道肉。看到捧上桌的“燉花腩”，眾人大呼膽固醇過高，可是不一會，這道菜餚已被掃完，連醬汁都被眾人拿起小饅頭蘸點著吃完了。

這一道菜餚看起來有點類似東坡肉，不過東坡肉味偏甜，而燉花腩則偏向鹹香。燉花腩的配料很多，包括魷魚絲和蠔豉等，做法也相當費工夫，先要蒸後再燉，火候控制精準，花腩肉才會又嫩又滑，至於膽固醇問題，還是吃了再打算吧！

如意飯店
地址：43-45, Jalan Hujan, Taman Overseas Union, Kuala Lumpur.
電話：03-77703770
營業時間：11am至3pm/5.30pm-11pm（無休息日）