三餐在外解決的你，可知道坊間不少美食其實都暗藏導致身體不健康的危機，如高血壓、肥胖、糖尿病？

新的一年裡，不妨為自己的健康做一連串的計划，跟隨廚房樂一起學著料理健康又美味的菜餚！

剛從馬來西亞雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會第69屆廚師培訓班畢業的石梓偉（19歲）今天將分享4道獨創的健康菜餚，教你如何煮得健康，也吃得健康！

從吉打到吉隆坡學廚藝

石梓偉當初是在父親的鼓勵下，從家鄉吉打來到吉隆坡學習中餐料理。他說，他的父親也是一名廚師，在家鄉開有一間海鮮餐館。

“我以前仍在求學時，已經開始向父親學習廚藝，並在店裡幫忙做料理；而我在培訓班學習料理時，也會常和父親一起討論食譜。”

正所謂虎父無犬子，石梓偉在培訓班上表現出色，也獲得該屆的伙頭冠軍的榮譽。他說，畢業後將留在雪隆工作以累積經驗，希望將來再回去家鄉協助和繼承父親的海鮮餐館。

他配合現今社會講求健康的風氣，採取少油、少味精的方式烹煮菜餚，並希望能讓人在吃下美味佳餚時，也同時可享有健康。

如其中一道“益炒四寶”，是以4种不同顏色，卻同樣有營養的蔬菜烹為主，以少油及用簡單的醬油、鹽、紹興酒調味來烹煮。不但口感丰富，也具有視覺效果。

●滿載泉蝦

材料（一）：
蝦 300克

材料（二）：
蛋白 3粒
清水 80克
淡奶 30克
鹽 少許
味精 少許

材料（三）：
豬肉碎 100克
馬蹄粒 50克
芹菜茸 5克
生粉 適量
鹽 少許
味精 少許
胡椒粉 少許

做法：
1.先把蝦開背去腸泥，洗淨備用。
2.將材料（三）攪拌均勻成餡料，然後釀進蝦背裡，再排列整齊在盤子上。
3.將蝦子以慢火蒸上5分鐘後即取出。
4.接著，把材料（二）拌勻並倒入盤子裡，半淹過蝦，再繼續以慢火蒸10分鐘至熟。
5.將蒸熟的蝦子取出，然後淋上香油及生抽即完成。

●魚片蒜子

材料：
魚片 200克
洋蔥角 20克
姜甲 20克
金筍花片 10克
紅辣椒角 10克
大蒜片 100克
蒜茸 少許

調味料：
豆醬 1茶匙
蠔油 半湯匙
生抽 1/3湯匙
味精 半茶匙
糖 少許

腌料：（各少許）
味精
鹽
生粉
蛋白

做法：
1.用腌料將魚片腌上20分鐘。
2.將已腌好的魚片以溫油泡至熟，備用。
3.熱油鍋，爆香姜甲及洋蔥，再加入豆醬醬、蒜茸和大蒜片一起炒香。
4.加入300毫升的水及調味，再加入魚片、金筍花片及紅辣椒角稍微爆炒一會兒。
5.炒至水分有點收干時，勾芡即完成。

●苦瓜炒鹹菜

材料：
苦瓜片 300克
黃椒條 50克
鹹菜條 100克
紅辣椒 1條
蒜茸 少許
芹菜段 5克

調味料：
生抽 1/3湯匙
蠔油 半湯匙
雞精粉 半茶匙
味精 半茶匙
糖 少許
麻油 少許
紹興酒 少許

做法：
1.準備一鍋沸水，加入少許糖，再將苦瓜和鹹菜稍微汆燙，備用。
2.熱油鍋，將黃椒條及紅辣椒條爆炒。
3.加入蒜茸一起爆香，並撒入紹興酒。
4.放入苦瓜和鹹菜翻炒，然後加入調味料及少許水。
5.最後勾上薄芡，並加入芹菜段，撒點麻油即可。

●益炒四寶

材料：
蘆筍 80克
黑木耳 80克
紅籠椒 80克
生粟苗 80克
蒜茸 少許

調味料：
鹽 1茶匙
胡椒粉 少許
糖 少許
紹興酒 少許

（星洲日報／大都會）