大街小巷的“國菜”椰漿飯
| 材料 Ingredients | |
| 香米(洗淨) fragant long grain rice(washed) |
300克 ／ 300g |
| 濃椰漿 concentrated coconuk milk |
50毫升 ／ 50ml |
| 稀椰漿（1粒椰子） diluted coconut milk(1 coconut) |
400毫升 ／ 400ml |
| 江魚仔 ikan bilis |
100克 ／100g |
| 班蘭葉(打結) pandan leaves(knotted) |
3片 ／ 3 pieces |
| 鹽 salt |
1小匙 ／ 1 tsp |
| 配料 To Serve | |
| 水煮蛋(切半) hard-boiled eggs(halved) |
3粒 ／ 3 |
| 黃瓜(切片) cucumber(sliced) |
1條 ／ 1 |
| 烘香花生 fried peanuts |
適量 |
| 炸江魚仔 fried ikan bilis |
適量 |
| 三巴香料 Sambal | |
| 小紅蔥 shallots |
8粒 ／ 8 |
| 蒜頭 garlic |
3瓣 ／ 3 cloves |
| 辣椒干(浸軟) dried chillies(soaked) |
5條 ／ 5 |
| 紅辣椒 red chillies |
3條 ／ 3 |
| 馬來煎粉 belacan powder |
1小匙 ／ 1tsp |
| 香茅(切片) lemon grass(sliced) |
1支 ／ 1 stalk |
| 食油 oil |
4大匙 ／ 4tbsp |
| 洋蔥(切片) big bombay onion |
1粒 ／ 1 |
| 亞三膏(加半杯水擠出汁) asam jawa(add 1/2 cup of water and squeeze out asam juice) |
1小匙 ／ 1 tsp |
| 黃糖 brown sugar |
2小匙 ／ 2 tsp |
| 鹽 a pinch of salt |
酌量 |
做法：
1. 將香米、稀椰漿、班蘭葉和鹽置入鍋裡蒸至飯熟和變乾。倒入濃椰漿並攪勻，再蒸5分鐘。並讓鍋留在火爐上燜10分鐘入味。
2. 燒熱油，加入江魚仔炸至香脆，撈起備 用。把洋蔥炒至熟軟，撈起備用。
3. 爆香舂爛的三巴香料直到出油並分隔，撈起。加入亞三汁、黃糖和鹽，煮至濃稠，接著倒入3/4的炸江魚仔和炸洋蔥並炒勻，上碟。
4. 椰漿飯配江魚仔三巴、黃瓜、水煮蛋、花生和炸江魚仔一起享用。
出版：
紅螞蟻文化事業 Antz Network
30, Jalan SG 9/11,
Taman Seri Gomak,
Batu Caves,
68100 Selangor, Malaysia.
Tel : 03-6188 7685
