食知味隨、包君滿意紙包雞
| 材料 Ingredients | |
| 新鮮雞翅膀 chicken wings |
8 只 ／ 8 |
| 嫩蔥(切段) spring onion (cut into section) |
2棵 ／ 2 stalks |
| 芫荽葉 coriander leaves |
1棵 ／1 stalk |
| 嫩薑(切絲) young ginger(shredded) |
20克 ／ 20g |
| 紅辣椒(切絲) red chilly(shredded) |
1條 ／ 1 |
| 沙紙(包裹用途) greaseproof paper |
1張 ／ 1 piece |
| 醃料 Marinade 混合 |
|
| 醬油 light soy sauce |
半小匙／ 1/2 tsp |
| 蠔油 oyster sauce |
半小匙 ／1/2 tbsp |
| 糖 sugar |
1小匙 ／ 1 tsp |
| 粟粉 cornflour |
半小匙／ 1/2 tsp |
| 酒(可用花雕或薑酒) chinese cooking wine |
1大匙 ／ 1 tbsp |
| 薑汁 old ginger juice |
1小匙 ／ 1 tsp |
| 紅蔥頭(舂爛) shallots(pounded) |
60克 ／ 60g |
| 麻油 sesame oi |
半小匙 ／ 1/2 tsp |
| 胡椒粉 a dash of pepper |
少許 |
做法：
1. 以醃料把雞翅膀醃約1小時(在還沒包紮前加數滴麻油)。
2. 把沙紙折如信封的形狀和尺寸。稍微在沙紙內塗抹油以防雞肉沾黏沙紙。再放入雞翅膀、薑絲、青蔥、芫荽葉和辣椒絲。
3. 用釘書機封住邊緣。
4. 使用中火把每包雞炸6~9分鐘或至到香味溢出為止。取出並把油瀝乾。
注：雞胸肉或雞腿肉可取代雞翅膀。
亦可用香菇及香菜葉代替青蔥、薑和辣椒絲。
出版：
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30, Jalan SG 9/11,
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