椰漿飯（nasi lemak），對國人相信一點都不陌生。甚至一些遠到而來的外國游客抵步我國後，也會迫不及待的找碟椰漿飯來吃。

早期的椰漿飯只要20仙就可吃到，香噴噴的椰漿飯，配上一點點的花生、江魚仔、雞蛋還有不可少的參峇辣椒，已是許多人鐘愛的美食。

然而，隨著口味的演變，除了不可獲缺的參峇辣椒以外，如今的椰漿飯還加了許多不同佐料如炸雞、咖哩雞、甚至是羊肉、豬肉碎等等。讓食客有更多的選擇。

大北馬
黃色椰漿飯獨家炮製

NASI LEMAK ONG
吉北亞羅士打太子路麗士戲院旁邊咖啡店
營業時間：10.30am─3.30pm
休息日：每逢星期三

Nasi Lemak Ong檔主王治錠，強調咖哩沒有用椰漿烹飪的健康飲食法，不必害怕吃得椰漿多會膽固醇高還是發胖。

獨家炮製的黃色椰漿飯，包括香料、椰漿、牛油配制成，但他也提供白飯和椰漿飯讓顧客選擇。

可口的飯盛在香蕉葉上，加上各式菜餚，吃在口里混和香蕉葉的香味，令人垂涎三尺，吃後回味無窮。

這里是區內最多菜餚種類選擇的椰漿飯檔，招牌菜包括令人吃了齒頰留香的“蜜汁雞”、“冷當雞”為主，煎得香脆爽口的“炸泥鰍”、毫無羶味的“咖哩羊肉”、香脆“江魚仔”、炸得香噴噴的“雞腎”等。除了豬肉以外，這里有雞肉、牛肉、羊肉、魚肉和各式海鮮及蔬菜。

大都會
嘛嘛檔椰漿飯食客最愛

靈市東南亞花園馬來亞銀行後的嘛嘛檔
營業時間：6pm─4am
休息日：每隔兩個星期五

在本地，提起嘛嘛檔文化相信是無人不知無人不曉。尤其許多人到了嘛嘛檔，就是為了一嘗嘛嘛檔美味的椰漿飯。

在靈市東南亞花園馬來亞銀行後的嘛嘛檔，售賣的都是很有本地風味的美食。其中這里所售賣的椰漿飯，更是許多食客的最愛。

這檔在傍晚6時許始開始營業的嘛嘛檔，一直營業至凌晨4時許。同時在該處營業已有多年的歷史。只要一提起東南亞花園的馬來亞銀行，附近一帶的居民皆知曉。

在這裡食客可依個人喜好選擇原汁原味的椰漿飯即配有參峇辣椒、江魚仔、花生、煎蛋外，也可選擇加上炸雞的椰漿飯；除了炸雞以外，這里還有羊肉讓嗜吃羊肉的食客選擇。

除了美味的椰漿飯外，這裡上菜的速度也挺快，讓食客無須久等。每每到了晚上8時以後，前往該嘛嘛檔的食客更是絡繹不絕。

大霹靂
娘惹風漿飯咖哩飄香

娘惹椰漿飯
怡保國泰美食中心（金寶路MAXIS後面）
營業時間：7am-3.30pm
休息日：不定時
價格：3令吉
詢問電話：05-242 6748

椰漿飯是具有本地特色的小吃，怡保國泰美食中心裡，由老板邱春華夫婦經營的娘惹椰漿飯檔口，與一般的椰漿飯有一些不同。

娘惹式的椰漿飯到底有些什麼不同？邱春華受訪時表示，娘惹式的椰漿飯，不同之處是在咖哩雞上，因為這咖哩帶有椰漿和濃郁的香味，再配上江魚仔、花生、雞蛋片的配料，呈獻出的是具有娘惹風味的椰漿飯。

他透露，他的母親是娘惹人，把娘惹的手藝傳給太太，經過多番的研究和嘗試，太太呈獻了不同口味的椰漿飯，這口味的椰漿飯更受到食客的喜愛。

古城
新式煮法營養健康

地理學家咖啡館（Geographer Cafe）
83，Jalan Hang Jebat，Melaka
營業時間：10am─1am
詢問電話：06-2816813

地理學家咖啡館保有古早椰漿飯風味的同時，為它注入新的生命。

廚師將馬來同胞最愛的Tempeh，一種用煮熟黃豆，再經發酵的黃豆餅，下鍋煎至香脆，拌著椰漿飯吃，風味迥然不同。

餐廳經理鄭宴華透露，他們的椰漿飯採用糙米，生豆芽是自己栽種，營養又健康。這里的椰漿飯分素和葷2種口味，任君選擇，當點心或正餐都可。
上桌的椰漿飯拌以參峇辣椒醬、生豆芽、水煮蛋、生黃瓜、雍菜及花生，讓食客大快朵頤。

東海岸
辣椒雞配搭椰漿飯讚

Nasi Lemak Rice Stall
阿亦布爹中學對面
營業時間：6:30am─1pm
休息日：每隔兩個星期四
詢問電話：09-5666042∕012-9393138

擁有28年製作椰漿飯經驗的杜添福，售賣各式咖哩如雞、山豬肉、魚、菜、魷魚還有口味蠻特別的辣椒雞，來配搭他的椰漿飯。因為太太是吉蘭丹人，所以他的咖哩食譜也偏向吉蘭丹風味，但經過自己多年的改良之後，擁有強烈個人特色的椰漿飯也讓食客聞香而至。

他說，椰漿飯是種方便的食物，因此上班族在上班前都愛到那裡光顧，既快速又飽肚。他的飯相當具有粘性，盛起來時也不會散開。此外，三峇醬吃起來不太辣之余，還帶著少許微甜的味道，適合一家大小的口味。

價錢介予2令吉至5令吉70仙之間，對一餐有菜有肉的椰漿飯來講，可說相當實惠。目前，分別和太太經營兩個攤位的杜先生，對自己親手調配的椰漿飯感到非常自豪。

花城
豬肉碎咖哩汁作為佐料

孖寶椰漿飯
芙蓉14樓組屋永發茶餐室
營業時間：7.30am─2pm
休息日：每逢星期四
價錢：雙蛋2令吉70仙，單蛋2令吉30仙

孖寶椰漿飯不用江魚仔及花生作為佐料，而是改用華人最愛的豬肉碎及咖哩汁，成為華族追捧的美食檔之一。

椰漿飯取名“孖寶”，是雙蛋的意思。這裡的煎蛋方式分為幾種，包括熟蛋、中熟蛋、碎蛋及動蛋等，讓顧客依據個人喜好作出選擇。

老闆王亞光（75歲）說，孖寶椰漿飯主要是為華人而烹煮，加上到處的椰漿飯都使用特定的配料，才促使他想煮出不同風味椰漿飯的念頭。

他說，椰漿飯要煮得好吃，米是重要的關鍵，此外，配飯的參峇辣椒也將影響椰漿飯的品質，因此，我堅持使用辣椒干，然後把它磨碎，當然也包括獨家秘方。”

他強調，煮參峇辣椒不能用一般的“辣椒糊”（cili boh）。而是一定要用新鮮的辣椒及辣椒干，持續煮上數小時，才能將辣椒所含的苦澀味完全消除。

大柔佛
惹當雞夠香夠辣

荷蘭村
66，Jalan Abdul Aziz，Kg. Abdullah，Segamat
營業時間：5pm─12am
休息日：每逢星期三
電話 ：012-767 6505

在昔加末，有一家由華人經營的荷蘭村，其椰漿飯美味程度，和傳統馬來人的烹調相比之下，有過之而無不及！

老闆蘇進添說，該店的椰漿飯主要分為兩種：普通的椰漿飯和黃姜飯，再配上惹當雞（rendang）或者是紅雞（Ayam Merah），以及參峇、荷包蛋、炸江魚仔和花生等，顧客還可以隨意選擇的配菜更多達10多種。

他說，烹煮椰漿飯一定要選用好的米、新鮮的椰漿和班蘭葉來烹調，；而黃姜飯是老闆在各種宴會上，向馬來廚師偷師回來的，秘訣在於必須採用一種來自印度的長型香米，煮出來的黃姜飯香味四溢。

此外，惹當雞也是老闆用特別的香料來烹調的，不但夠香也夠辣，雞肉更是非常嫩滑，深受顧客的喜愛。

（星洲日報／大都會）