這一期，《私房菜香》邀請到72歲的林碧霜與大家分享數道拿手好菜，讓有興趣者也可以嘗試下廚，以豐富桌面上的菜餚。

她所呈現的菜為人參雞湯、包你發、金雞報喜及橫財就手，當中也包括大人小孩都喜歡的雞蛋糕。

林碧霜表示，未結婚前，自己可說是十指不沾陽春水的小姐，直到結婚後，需要下廚煮菜燒飯時，才對自己的不通廚藝而懊惱。

“我們那個年代還不流行廚藝班，要學煮菜，最簡單和直接的方法就是向親戚討教。”

她笑著說，在親戚廚房看了菜餚的煮法後，回家就“照辦煮碗”煮出來，只是調味方面要經過多番嘗試，才煮出令自己滿意，而家人又可以接受的口味。

八角份量須控制得宜

她告訴記者，餐桌上的橫財就手深受丈夫和家人的喜愛，只要有這道菜在桌上，大家都會樂開懷。

她補充，以椰糖為豬肉上色，是因為白糖效果沒有椰糖好，而且八角的份量也要控制得宜，才能煮出大家都喜歡的口味。

她說，金雞報喜是向親戚“偷師”學來的另類菜餚，剛開始煮這道菜時，都是放麵豉調味而已，後來為了配合孩子的口味，嘗試加入橙汁，沒想到效果更好。

“要煮金雞報喜時，千萬不要放太多蒜頭，以免搶去淡淡的橙味，就突顯不了橙汁的可口了。”

同時，把多種材料包在包菜葉內的“包你發”，吃起來很脆口，既可送飯，也可“吃爽”。

人參雞藥材不可熬太久

此外，材料十足的人參雞，則是藥材不可以放在鍋內熬煮太久，而雞肉也可以選擇切塊狀，方便送飯時食用。

至於鬆軟可口的雞蛋糕，除了是佳節期間不可或缺的糕點外，也是飯後甜品的最佳選擇。

雞蛋糕

材料：

雞蛋 3粒
細糖 100克
自發麵粉 150克
甜蘇打汽水 3湯匙

做法：

1.首先，把雞蛋與糖打到濃白，再慢慢加入篩過的自發麵粉。
2.然後，再加入甜蘇打汽水，繼續攪拌至材料成團。
3.把面團倒入模型中，再放入鍋內以大火蒸10分鐘，即可。

人參雞湯

材料：

雞 1.3公斤
水 2公升

湯料：

人參 15克
蟲草 13克
枸杞 12克
淮山 12克
黑 5克
玉竹 35克
鹽 少許
糖 少許

做法：

1.首先，把雞處理乾淨。
2.然後，把所有湯料放入鍋內，再以中小火煮1至1小時半。
3.接下來，也把雞放入鍋內，繼續煮至雞熟透，即可。

包菜捲

材料A：

包菜 700克

材料B：

羅漢齋 1罐
沙葛（切絲） 300克
胡椒粉 1茶匙
香菇（浸發，切絲） 4朵
水 1杯半
雞精 半塊

汁料：

水 1杯
雞精 1塊
糖 1湯匙
鹽 1/8茶匙
蠔油 半湯匙
玉蜀黍粉 1茶匙

做法：

1.首先，把包菜洗淨，再放入煮滾的熱水中燙軟，撈起並在包菜冷卻後，再抹乾水分，備用。
2.把材料B倒入鍋中，以慢火炒到沙葛變軟及湯汁收乾。
3.往包菜葉放適量的材料，再捲成長條形。
4.最後，煮滾汁料，再淋在包菜捲上，即可。

金雞報喜

材料A：

雞（切小塊） 1隻
橙（擠汁用） 1粒
橙皮 1粒

材料B：

油 1湯匙
蒜頭（剁碎） 1茶匙

材料C：

雞精塊 1塊
蠔油 1湯匙
白酒 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
白糖 1茶匙

做法：

1.首先，把雞處理乾淨，再以1湯匙的玉蜀黍粉攪拌均勻，備用。
2.熱鍋，以小火炒香材料B，再把雞塊倒入，以中火炒香。
3.然後，加入材料C，再以中火煮熟。
4.最後，加入橙汁和橙皮絲煮一會，即可。

特色豬手

材料A：

豬腳／豬手（切塊） 1公斤半

材料B：

薑片 4片
白酒 2湯匙
水 1公升半

材料C：

油 1湯匙
蒜頭 2粒
八角 1朵
桂皮 半段

材料D：

椰糖 1塊
生抽 適量
老抽 2湯匙
水 1公升

做法：

1.首先，把材料B煮滾後，加入豬手煮滾約10分鐘，再取出，放入冷水中沖洗一會。
2.熱鍋，爆香材料C，再倒入清洗乾淨的豬手塊，炒約10分鐘。
3.然後，把豬手和材料D倒入煲內，以中小火煮熟，即可。
（如要汁濃，可加入以1湯匙玉蜀黍粉及2湯匙水的芡汁。）