酸甜苦辣樣樣有‧香菜涼拌老饕最愛

 2008-06-27 11:54

  • 廚師推薦
    泰式風味四熱葷（Thai Combo）    適合一家大小食用，一道佳肴卻有4種泰國美食，其中包括魚餅、班蘭葉雞、炸蝦肉及芒果絲，配上特質帶甜的醬料，適合2至3個人食用，同時又可以一次過吃完4種不同風味的美食。（價格28令吉）（圖：星洲日報）

  • 廚師推薦
    泰式燒魚    ‧泰國菜除了有蒸及快炒烹調方式，還有就是許多人忽略的燒烤，而A wet泰式餐館重點推薦燒烤佳肴，首選沙白魚及生魚。 雖然做法相似，但是兩者卻呈現出截然不同的風味，沙白魚經過燒烤，發出的油脂融入魚肉，發出陣陣的香味；相對，炭燒生魚應用了香茅、老姜及羅勒，再涂上食鹽燒烤，配上黃瓜及特質醬料，就可以端上桌面，色香味俱全。（圖：星洲日報）

  • 廚師推薦
    泰式燒魚    ‧泰國菜除了有蒸及快炒烹調方式，還有就是許多人忽略的燒烤，而A wet泰式餐館重點推薦燒烤佳肴，首選沙白魚及生魚。 雖然做法相似，但是兩者卻呈現出截然不同的風味，沙白魚經過燒烤，發出的油脂融入魚肉，發出陣陣的香味；相對，炭燒生魚應用了香茅、老姜及羅勒，再涂上食鹽燒烤，配上黃瓜及特質醬料，就可以端上桌面，色香味俱全。（圖：星洲日報）

  • 香葉涼拌‧開胃菜泰國香葉涼拌（Meang Kam），7種食材，計有香茅、小辣椒、洋蔥、酸柑、蝦米、花生及乾椰絲，再放在栳葉，，淋上特製帶甜的醬料，就可以放進口里。（價格8令吉）（圖：星洲日報）

  • 香葉涼拌‧開胃菜泰國香葉涼拌（Meang Kam），7種食材，計有香茅、小辣椒、洋蔥、酸柑、蝦米、花生及乾椰絲，再放在栳葉，，淋上特製帶甜的醬料，就可以放進口里。（價格8令吉）（圖：星洲日報）

  • 咖哩螃蟹‧ 用生奶及雞蛋，再加入咖哩粉，就可以煮出連小孩都適合食用的泰式咖哩螃蟹。（根據市價）（圖：星洲日報）

  • 泰式東炎‧一般東炎湯選用海鮮及雞肉，但是泰國東炎也習慣選用豬的前后肘，非常特別，適合3至5人食用。（價格25令吉）（圖：星洲日報）

  • 泰式甘榜沙拉選用了香茅洋蔥、花生、小辣椒及甘榜魚，再淋上酸柑水，再用生菜包起來，可以當成小吃或餐后食用。（價格13令吉）（圖：星洲日報）

  • 五顏六色不是化學物品，而是把馬蹄切成小塊，再用健康色料上色，形成了泰式馬蹄雜果。（價格4令吉90仙）（圖：星洲日報）

大馬人都喜歡吃泰國菜，但是較傳統的泰國佳肴，在本地比較少發現。

A Wet泰式餐館主廚Ah Wet，首先從廚房端出一道泰式開胃菜，稱為泰國香菜涼拌（Meang Kam），一種集合洋蔥、酸柑、乾椰絲、花生、香茅、蝦米及小辣椒等7種食材，放在猶如手掌般大小的栳葉包起來，涂或淋上特質甜醬料，8種味道混合起來，吃起來相當特別。

老板之一的阿輝指出，Miang Kam是泰國菜老饕必吃的佳肴之一，無論哪一種食材，也不會搶了彼此之間的“風頭”，它就像一道摻雜各種味道的佳肴，酸甜苦辣樣樣齊全，也道盡了人生百態。

酸辣度連小孩也接受

Ah Wet補充，這小吃有7種食材，當中有5種食材與泰國一樣，只有花生及蝦米屬於本地色彩，替代另外2種食材，因為原本的食材味道濃，本地人較難接受；經過改良，一般小孩也可以接受其佳肴的酸辣度。

開胃菜後，侍應生遞上泰式甘榜沙拉，同樣食材也是香茅、洋蔥、花生及小辣椒，但是卻罕有地配上甘榜魚；廚師先把甘榜魚炸的香脆，做成肉碎，再淋上酸柑水，無論當成小吃或餐后甜品，一樣可以派上用場。

接下來數道重點推介佳肴一一呈現在眼前。阿輝表示，一般家庭來到該餐廳，泰式風味四熱葷（Thai Combo）是必吃佳肴之一，食材包括切絲芒果、魚餅、炸蝦肉及班蘭葉雞。

其中班蘭葉雞的做法特別，廚師用班蘭葉裹住雞腿肉，先蒸後炸，以確保雞肉更滑口，再配上特質醬料，適合一家大小享用。

炭燒生魚原汁原味

另外一道廚師推介佳肴，則是炭燒生魚，基本上除了羅勒或被稱為九層塔及香茅及老姜外，魚的外層只涂上食鹽，再用火炭燒烤，保留了生魚的原汁原味，魚肉異常鮮嫩，香滑可口。

另外一種炭燒魚的佼佼者，則是阿輝所稱的沙白魚，連羅勒、香茅及老姜也省去，只涂上少許的食鹽，就能引出沙白魚的鮮味。

A Wet泰國餐館
地址：8, Jalan Kaskas 3, Taman Cheras, 56100 Kuala Lumpur.
電話：03-9131 9838
營業時間：11.30am-3pm（午餐）、6pm-2am（晚餐，備有燒烤）

星洲日報／大都會‧2008.06.26

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