曾經出國留學或工作的人，都知道想念家鄉的滋味，也因為回不到家鄉的關係，因此很多人在想念家鄉時，都會去找家鄉食物來吃，以解鄉愁。

說起家鄉食物，很多人都可以如數家珍地說個不停，而來自台灣台南的謝惠英，就算嫁為大馬婦多年，依然無法對家鄉的食物忘懷。

常與家人朋友分享

除了說起家鄉食物時會停不了口外，也常常在家煮自己喜歡吃的台灣小食或菜餚，與家人及朋友分享。

談起第一次下廚的經驗及成品，謝惠英彷彿看到多年前，自己在廚房手忙腳亂的樣子而忍不住笑了起來。

“我第一次煮的菜是糖醋魚，本來以為那是很容易煮的菜，沒想到卻因為我在加了太多的糖後又加水調和，如是重複多次後，糖醋魚就變成我先生口中的水煮魚了。”

亞參叻沙是拿手好菜

後來，惠英以契而不舍的精神，終於煮出讓她滿意，而先生又讚不絕口的糖醋魚。

她笑言，由於常常煮家鄉菜，所以每次回家鄉，都會購買很多醬料及食材，以供煮菜及與朋友分享。

詢及最拿手的菜餚時，謝惠英表示，她向檳城朋友學來的亞參叻沙是拿手好菜，也深獲孩子們的喜愛。

學藝過程 參考食譜與同鄉研究

從台灣嫁來馬來西亞後，因思念家鄉，不諳廚藝的謝惠英才開始下廚，學煮家鄉菜來解鄉愁。

一開始，謝惠英參考食譜煮菜，後來則嘗試和同鄉研究菜餚的做法，及在本地尋找可以替代台灣醬料的調味料，並可以煮出一手好菜。

特別交代

●蒸熟的醉雞必須冷卻後，才可以倒入紹興酒，否則雞肉會變酸。
●醃好的醉雞可以個別裝入袋子包裹及封口，再放入雪格冷藏，要吃時再取出，切塊，即可。
●在魷魚羹內加入芡汁時，必須慢慢加入及攪拌，以免湯汁結塊。
●若氣鍋白菜沒有經過抓鹽步驟，口感會帶澀，也會帶有一股味道。
●肉燥一定要有小蔥頭和蒜茸來提出味道。

醉雞

材料

雞腿 4隻
鹽 1湯匙
胡椒粉 適量
紹興酒 適量
枸杞 20粒

做法

1.首先，用鹽及胡椒粉塗勻雞腿後，倒入紹興酒，淹過雞腿，醃至隔天。
2.把雞放入鍋內蒸熟後，取出，讓雞肉冷卻。
3.再倒入淹過雞腿份量的紹興酒和枸杞，放入冰箱醃3至4天，即可。

肉燥

材料

夾心肉（打爛） 1公斤
小蔥頭（切茸） 1碗
香菇（切丁） 8朵
生抽 1碗
老抽 4湯匙
蒜頭 1大粒
糖 少許
水煮蛋 5粒

做法

1.首先，爆香小蔥頭後，加入夾心肉兜炒至飄香。
2.陸續加入生抽和老抽，炒香。
3.倒入之前泡香菇的水、水煮蛋、蒜頭及糖，以大火煮滾後，再轉小火煲1小時半。
4.上桌前加少許蒜茸，即可。

魷魚羹

魷魚筒做法

魚漿 1公斤
蒜頭（剁碎） 1大粒
魷魚絲 適量

做法

1.首先，爆香蒜茸，瀝乾，加入魚漿內。
2.再加入魷魚絲，攪拌均勻後，捏出自己要的形狀。
3.煮滾一鍋水，把材料放入，燙熟後，撈起，吹冷，即可。

材料

江魚仔 半公斤
白蘿蔔（切塊） 1條半
香菇（切絲） 5朵
魷魚筒 26粒
莞荽 1把
水 2公升
黑醋 適量
胡椒粉 少許
玉蜀黍粉（加12湯匙的水，調成芡汁） 3湯匙

做法

1.首先，把江魚仔及水熬成湯，再把江魚仔，不用。
2.加入白蘿蔔及香菇，煮滾後，以小火煮1小時至白蘿蔔軟。
3.慢慢加入魷魚筒、芡汁及莞荽，煮滾後，再加入蒜茸，即可。（建議在食用前加入黑醋，口感更佳。）

氣鍋白菜

材料

黃芽白（切塊） 1棵
中國火腿（切丁） 2片
高湯 1碗
鹽 少許

做法

1.首先，往黃芽白加少許鹽，抓勻，備用。
2.把中國火腿加入高湯內，煮5分鐘。
3.把黃芽白舖在氣鍋內，再倒入高湯，隔水蒸40分鐘，即可。