大廚：丹榮品味飲食中心的東主陳勇廷
菜式：（一）咖哩魚頭、（二）咕嚕雞丁

咖哩魚頭，道地的餐館招牌菜，要做得好吃並不是件簡單的任務，所以請來丹榮品味飲食中心的東主陳勇廷給讀者授招。

整鍋魚頭只需7分鐘半

陳勇廷（62歲）受訪時說，上好的咖哩魚頭，除了需要配以紅魚頭，加上適當的調味料及做到不油膩以外，最關鍵的就是火喉的拿捏，大火煮滾整鍋魚頭，只要大概7分鐘半。

“魚肉剛好熟透，撥開來鮮嫩又雪白，吃在口裡立刻感受到那種不多不少，剛熟就熄火上桌的軟滑口感。”

這麼大一鍋，7分鐘真的足夠嗎？他笑著回答：“一般家庭式的爐灶不比我們廚房的火喉來得猛，所以只煮7分鐘肯定不熟。”

咖哩魚頭這道招牌菜，鞏固了他10年以來在咖哩魚頭界的招牌。當初因為喜歡吃，因此反覆研究直至恰到好處之後，陳勇廷決心在餐飲業大展拳腳。

咕嚕雞丁酥脆美味

另外一道簡單好菜，則是以雞肉代替豬肉的咕嚕雞丁，既快速又美味，是很多家庭都愛點的好菜。

他補充，雞丁在炸的時候需確保炸油足夠熱度，而且油量不能太少。只要掌握這兩大要點，想要炸出酥脆的咕嚕雞丁，絕對不難。

咖哩魚頭

材料：

紅魚頭：800克
豆腐卜：10個
羊角豆：5條
茄子：1條
咖哩葉：適量
洋蔥：半顆
蒜頭：3瓣

調味料：

咖哩粉：2湯匙
辣椒糊：2湯匙
椰漿：200毫升
鹽：適量
味精：適量

做法：

1. 將魚頭洗淨切塊；羊角豆和茄子切段；洋蔥切小塊備用。
2. 鑊內燒熱油，爆香蒜米、咖哩葉和洋蔥，炒出香味後下調味料，攪拌約兩分鐘。
3. 另外，瓦煲燒熱後，將（2）連同魚頭倒入瓦煲內，大火煮滾後轉中火燜。全程約7分鐘半。

咕嚕雞丁

材料：

雞丁：400克
黃瓜：半條
黃色和青色燈籠椒：各半顆

醬汁：

番茄醬：2湯匙
辣椒醬：1茶匙
糖：1茶匙
鹽：少許
味精：少許
太白粉水：少許

做法：

1. 雞肉洗淨後切成丁，然後抹乾再撲上太白粉，以熱油炸至金黃色。
2. 將醬汁調勻後煮開，把黃瓜及燈籠椒稍煮片刻，然後淋在炸雞丁上，完成。