掌廚人：余友桃
分享美食：蓮藕豬骨湯、蒸石斑魚塊、椰漿海蝦、Pong Teh雞和豬肉、芥蘭花豆腐

時代進步了，瀏覽互聯網不再是中生代的專利，除了小學生也瀏覽網站外，爺爺奶奶級，也跟上潮流上網去。

現年五十餘歲的祖母級人物余友桃，就是其中一個常上網的祖母，她上網不是為了交友，而是為了參考各式各樣的食譜，以煮出更美味的佳餚。

對娘惹菜情有獨鍾

來自馬六甲的余友桃除了喜歡辛辣食物外，對娘惹菜也情有獨鍾，而她在兒子吳心一，也是馬華蕉賴區會服務中心主任吳心一陪同下，與讀者分享的Pong Teh雞和豬肉，就是她的拿手好菜之一。

她指出，由於Pong Teh雞和豬肉的汁比較濃，還可以拿麵包來醮濃汁食用，味道更可口。

友桃也和記者分享她學煮飯的經驗，並笑言煮飯也是練習廚藝的方法之一。她認為，有一定的功力才能煮出好吃的飯。

學藝過程‧嫁為人婦開始學烹飪

嫁為人婦後，原本十指不沾陽春水的余友桃開始學習烹飪。

她除了向家人討教外，在外用餐吃到好吃的食物時，也會記下有關味道，回家後再烹煮一番。當然，從網上她獲取不少寶貴資訊。

特別交代‧Pong Teh雞和豬肉要用椰糖

●準備Pong Teh雞和豬肉時，一定要用椰糖，味道比較清香，汁也比較香濃。

●蓮藕豬骨湯的豬骨一定要先燙熟，以去掉豬骨的雜質。

●煲蓮藕豬骨湯，應事先用熱水浸泡花生一會。

●蒸石斑魚塊前，應確保鍋內的水滾了，才把魚放入，並在大火蒸10分鐘後，再轉小火蒸10分鐘。

●椰漿海蝦要採用海蝦，肉質才鮮美可口及保持彈性；選用瓦煲，則可保溫。

●椰漿海蝦需以慢火烹煮，勿讓椰漿煮滾，否則就會煮出油來。

蓮藕豬骨湯

材料

蓮藕 1條
豬骨（切塊，燙熟） 500克
花生（熱水浸泡一會） 1碗
紅棗 10粒
魷魚絲 1小碗
鹽 1湯匙
水 3公升

做法

1.首先，煮滾水，陸續加入材料。
2.以大火煮滾後，再轉中火煮2小時。
3.最後加鹽調味，即可。

蒸石斑魚塊

材料

石斑魚 1塊
嫩姜（切絲） 2吋
香菇（浸泡及切條） 4朵
鹹菜（切條） 1個
小番茄（切半） 適量
青蔥（剁碎） 2根

醃料

生抽 1湯匙
玉蜀黍油 2湯匙
芝麻油 半湯匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

做法
1.首先，在魚身上抹勻醃料，醃約10分鐘。
2.把魚放在碟子上，加入其餘材料後，放入鍋內蒸。
3.先以大火蒸10分鐘後，再轉小火蒸10分鐘，即可。

椰漿海蝦

材料A

海蝦 500克
香茅（切半） 1支
麻瘋柑葉 4片
咖哩粉 1湯匙
黃梨塊（瀝乾水） 1罐
椰漿（加入水，調成中等濃度） 3杯
鹽 適量
糖 適量

材料B

辣椒乾（洗淨，瀝乾） 20條
小紅蔥 5粒
香茅 1支
麻瘋柑葉 4片

做法

1.首先，把材料B放入攪拌機內，攪成辣椒糊，備用。
2.熱鍋，加入椰漿，以小火煮約1分鐘，然後陸續加入辣椒糊、香茅及麻瘋柑葉。
3.加入黃梨塊至出味後，再加入海蝦，以小火煮熟，再加鹽及糖調味，即可。

Pong Teh雞及豬肉

材料

玉蜀黍油 4湯匙
雞（切塊） 1隻
三層肉（2吋厚） 10片
老抽 2湯匙
馬鈴薯（削皮，切塊） 4粒
水 2至3杯
椰糖（剁碎） 1小碗
小紅蔥（剁碎） 1小碗
蒜頭（剁碎） 適量
糖 1湯匙
豆瓣醬 2湯匙
香菇（浸泡，切塊） 6朵
鹽 適量
胡椒粉 適量

做法

1.首先，分別把小紅蔥及蒜頭樁成泥狀。
2.熱油，陸續爆香小紅蔥、蒜泥及豆瓣醬，再加入豬肉、雞肉、馬鈴薯、香菇和老抽，炒約5分鐘。
3.然後，加入水、椰糖、糖、鹽及胡椒粉，以慢火煮至雞肉及豬肉軟化為止。

芥蘭花豆腐

材料

蒜茸 適量
水 半杯
芥蘭花（燙熟） 300克
豆腐 6塊
紅蘿蔔（切塊，燙熟） 1條
魚餅（切條） 2片
草菇 1罐
香菇 5朵
墨魚（切塊） 2片
老抽 1茶匙
鹽 半茶匙

做法

1.首先，爆香蒜茸，加入魚餅及水。
2.倒入老抽後，加入芥蘭花、豆腐、紅蘿蔔、草菇及香菇，燜約5分鐘。
3.加入玉蜀黍粉調成的芡汁和鹽，煮勻，即可。