（吉蘭丹‧哥打巴魯）上週為讀者介紹的“焢肉”是丹州的家鄉菜餚外，其實丹州還有幾道是家喻戶曉的特色菜餚。接下來將為讀者一一分享的菜餚即有肉丸配辣椒醋、釀辣椒及雞腳湯。

肉丸無骨有彈性

肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品,在配上酸辣的辣椒醋,不僅讓人垂涎欲滴，吃了一口想接一口再吃，在加上肉丸無骨及有彈性的口感,所以廣受歡迎。

釀辣椒雖然是巫族的食品，但也獲得華族的受落。

魚肉椰絲釀辣椒

釀辣椒主要是以魚肉與椰絲為主，加上辣椒原有的辣，味道洽道好處。

而雞腳據說含有丰富的膠原蛋白.可防止皮膚松弛起皺紋。雞腳加上熱騰騰的湯除了養顏美容外,還可開胃。

上述菜餚除了可以配飯吃之外,還可以如零食般隨口吃。究竟它的秘方何在？金珠將與讀者公開分享。

材料A:
碎肉（豬腿肉及三層肉）5公斤
芹菜
蘿蔔2條
地瓜2粒
玉米粉3茶杯
A型雞蛋3粒

材料B：
醬青半茶杯
鹽1湯匙
味精2茶匙
黑胡椒2茶匙
白胡椒1茶匙半
魚肉200克

做法：

1. 首先，將蘿蔔及地瓜切成絲條及芹菜切割,再榨出其汁後拿掉。
2. 為了讓肉丸更加有彈性,把碎肉放入攪拌機里。
3. 再加入蘿蔔及地瓜絲條、芹菜。過後,陸續加入材料B攪拌。
4. 最後,再加入雞蛋及玉米粉攪拌。
5. 攪拌完畢後,可以搓成圓圓一粒的肉丸。為了容易搓可加入少許的油。
6. 搓好的肉丸可有兩種煮法即將肉丸沾入混好的炸雞粉及水,再把肉丸放進熱油里鍋炸或只是蒸煮肉丸。

肉丸可與辣椒醋一起吃,另一種口感。

辣椒醋
材料：
辣椒干250克
蒜頭3粒
米醋半罐

做法：
將上述材料混一起,可依個人需求份量加入糖及鹽一起攪拌。

釀辣椒
材料：
魚肉1公斤
椰絲2公斤
鹽及糖份量依個人需求
姜少許
蔥頭10粒

做法：

1. 先將上述材料混合一起攪拌。
2. 把青辣椒的種子取出,放入剛才攪拌好的混合材料。
3. 最然,把它放入鍋里蒸入味後便可享用。

雞腳湯
材料A（腌製雞腳）；
雞腳5公斤
黑豆油
鹽

材料B（湯）：
蒜頭4粒
椰糖2片
姜
八角花
肉桂
冰糖
辣椒干10條

做法：

1. 將黑豆油及鹽腌製雞腳約一小時。
2. 將腌製好的雞腳炸到金黃色。炸雞腳時,可放入少許鹽以便不會噴油。
3. 將材料B用來燉湯約2小時。
4. 最後,把炸好的雞腳放入湯里燉一會兒後便可飲用。