咸蛋、鮮支竹金菇蒸龍躉、火焰焗生骨、蝦醬蓮藕花腩煲都是呂福和與李德章獨創的可口中華料理，不僅成功打響翠恆酒家的名號，也讓中華料理的風潮更熾。擁有深厚烹飪功力的呂福和與李德章，親自施展了他們精湛的料理手法，讓《光明日報》的讀者得以從中“偷師”。

中華料理，是最常見也是最經典的中式菜餚。從小就愛吃的呂福和與李德章，對什麼味道，任何食材都感興趣。他們將中華料理的細膩手法，充份運用在自創的菜色里。

呂福和小時不愛念書，家人怕他游手好閒，只好叫他學做菜。有一次他獨自下廚，覺得非常開心，瞬間覺得應該把做菜當成職業。後來的他，輾轉到過不同餐廳學習做菜，累積了16年的烹調底子，如今成為翠恆酒家的副主廚。

呂福和以深厚中菜基礎，精研各式菜色融合，其中咸蛋魷魚鬚、鮮支竹金菇蒸龍躉，及蝦醬蓮藕花腩煲，便是出自他手。

“做蝦醬蓮藕花腩煲要注意的地方，就是必須先將蓮藕拉油，以免蓮藕瞬間呈黑色，影響口感和賣相。”呂福和說，魷魚鬚比魷魚捲還要美味，且營養價值高，在咸蛋黃的拌炒下，更呈現其獨特香氣美味，好吃極了。至於鮮支竹金菇蒸龍躉，扎實口感與獨特味道足以突顯出呂福和的用心。

翠恆酒家燒味部主管李德章親自操刀的火焰焗生骨，更以中式烹調的方式及特色輔以西式的料理精華與盤飾，將中華料理提昇到一個更高級的境界，無論在色調、香味、口感、視覺，都讓人吃前驚嘆，吃後讚嘆。

李德章語重心長地說，自己在學習烹飪的過程中，慢慢悟出料理美食的法門，也就是食材要好、火候要拿捏得恰到好處、下料順序有先有後。更重要的是食客品嚐過他的食物後，會大嘆懷念與喜歡。

咸蛋魷魚鬚

材料：

自發面粉120g
咸蛋黃(蒸熟切碎) 2粒
白蘭他1/2湯匙
鹽少許
糖少許
魷魚鬚200g
生粉少許

做法：

1魷魚鬚用水汆一下撈出，以乾淨布抹乾水份，備用。
2將魷魚鬚沾上生粉後，再放入糊狀自發面粉拌勻。熱油鍋，把糊好的魷魚鬚，以中火一根一根放入鍋中炸熟至金黃色，撈出控乾油。
3鍋內加入白蘭他、咸蛋黃煮成糊狀，加上少許鹽和糖，把炸好的魷魚鬚放入，翻鍋拌炒片刻即可上桌。

特色：

調料豐富，製作講究，成菜色澤明亮，鹹鮮香濃。

秘密武器：

魷魚鬚要在汆水後完全熟透，否則不易入味。

鮮支竹金菇蒸龍躉

材料：

龍躉肉6片
鮮支竹80g
金針菇80g
炸蔥油1/2湯匙
炸蒜茸1/2湯匙
鹽半茶匙
味精粉少許
生粉1茶匙

做法：

1鮮支竹洗淨後，熱鍋將鮮支竹打芡，撈起備用。
2把所有調味料與龍躉肉拌勻，排在已盛好金針菇的碟子上。
3最好放入蒸爐中蒸至7分鐘即可。

特色：

鮮甜夠味的龍躉，搭配支竹和金菇，可增添龍躉的香味。

秘密武器：

鮮支竹必須先打芡，以保持滑潤有咬勁。

火焰焗生骨

材料A：

沙糖10湯匙
生抽4湯匙
南乳1件
雞蛋1粒
玫瑰露少許
五香粉少許
蒜茸少許

材料B：

排骨1斤

做法：

1將材料A與材料B拌勻，醃至3小時。
2將醃好的排骨放入高溫200度C的焗爐，焗30分鐘即可。

特色：

排骨鮮嫩可口，以南乳提味，香氣十足。

秘密武器：

醃排骨時，注意把醬料與排骨攪拌均勻，使排骨更好地入味。

蝦醬蓮藕花腩煲

材料：

半肥瘦肉(切薄片)300g
蓮藕(切薄片)200g
蒜茸1茶匙
幼滑蝦醬3茶匙
沙糖2茶匙
紹興酒少許
生粉1/2湯匙

做法：

1先將蓮藕拉油撈起，備用。
2蒜茸、蝦醬、半肥瘦肉下鍋炒香，加進蓮藕、沙糖、紹興酒同煮一會，加水燜煮3至5分鐘。
3再加入生粉打芡，炒乾即可。

特色：

花腩軟滑而帶彈性，蓮藕爽脆香甜，十分可口。

秘密武器：

因為蝦醬有咸味，可以不必放鹽，燜肉時加清水可令肉質嫩滑。

光明廚手：呂福和&李德章

廚齡：16年(呂福和)

23年(李德章)

簡介：呂福和與李德章情同兄弟，除了是工作伙伴，私底下也是無所不談的好朋友。除了精心挑選食材之外，喜愛料理的兩人對於每個烹調細節都很講究。目前，呂福和身為翠恆酒家的副主廚，而李德章則為翠恆酒家燒味部主管。