在華人風俗里，不難發現在大日子如農曆新年、雙親節、喜宴、大壽等，都會以麵線來慶祝。

麵線從古至今也有2000多年的歷史了。傳說在元朝生日時吃銀絲麵，這種生日吃麵條的習俗一直延續至今，以前的長壽麵就是我們俗稱的麵線或壽麵。 這也代表著吃麵線將長壽及帶來好預兆。

其實，麵線有很多煮法，李美月女士（74歲）今日將為讀者介紹的是興化麵線。

興化麵線吃起來另有一番風味，宜趁熱吃。麵線配上高湯果然香味十足，再一碗也不膩。

手工麵線配入味湯爽口

李女士透露，麵線最好選擇手工麵線，因為手工麵線則較有口感。興化麵線優劣著決定于湯的煮法，湯要熬得久才夠入味。

“古時候傳言吃麵線要先吃麵線，才喝湯否則會下起雨來。

無論是否有事實根據，現代人已不當一回事。”

材料A（高湯）：

大骨1公斤
姜50克
洋蔥50克
蒜頭50克
水4公升
鹽少許
胡椒少許

做法：
將上述材料放入鍋中，先以大火煮滾。過後，再以小火熬約兩個小時。

材料B：

香菇300克
黑木耳200克
豆博200克
雞肉2公斤
鹽1大匙
雞精2大匙
蒜頭、胡椒粉隨意

做法：
將蒜頭放入熱油鍋中爆香後，加入雞肉，陸續放入其他材料B一起炒約10分鐘。

材料A+B做法：

熱騰騰已炒好的材料B。將炒好的材料加入高湯煮滾。再改小火熬約半小時。

麵線煮法：

1. 將水倒入大鍋里煮滾。
2. 再把麵線放入滾水中煮2至3分鐘。可撈出麵條試吃,以測其軟度。
3. 撈出麵線並濾幹水分。
4. 加入少許麻油或生油攪均勻，以免相貼。

配料A：

甜豆200克
白菜300克
青蒜段兩根

配料B：

炸香紫菜
炒香花生
蛋絲

（上述配料依需求而定。）

做法：
1. 把煮好的麵線盛入碗中，加入配料A。
2. 再加入高湯。最後，加入配料B便可享用。