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越南餐館在大馬并不普遍，無論是數量或菜肴的選擇，都無法與泰國餐館媲美，本地人一般也較少機會接觸到。

雖然如此，越式餐館還是可以在巴生河流域一帶發現到，而越式小食（Vietnam Kicthen），就是其中的佼佼者。

越南菜仍具市場

越式小食在2001年把越式菜介紹給大馬人，之前雖然已經出現類似餐館，但越式小食負責人之一的陳開聰還是認為，越南菜在大馬算是有待開發的新市場。

他早年於加拿大求學時接觸到越南菜，逐漸愛上越南菜甜中帶酸的口味，學成回國後，與家族成員商量，就決定在八打靈再也SS2開設首間餐館。

他說，餐館營業前，到越南尋找師傅及廚師，過程相當趣味，也發現越南菜不少食材及做法，都受到越戰的影響，還有法式菜肴的淵源。

越南菜三寶
魚露香菜草青檸檬

越式小食針對性引進越南菜，以便符合大馬民情，但盡量做到不變質，又能吃到較真宗的越式菜。

越南菜一般離不開魚露、香菜草及青檸檬等佐料，其中魚露在越南小食扮演重要角色，其重要性就好比醬油在中式料理的地位。

風味與泰國餐迥異

一般人可能會誤解，越式菜肴與泰國餐受到湄公河的影響，味道及用料都相當相符；其實，兩者的風味及菜式精髓，還是有相當大的區別。

雖然彼此的菜肴都會帶酸，但是泰國菜的口感及味道，都比較極端，好比東炎湯，又辣又酸；越南菜的口味比較中和，任何一道佳肴，都是普遍會使用香料，但是卻不會過于辛辣或超酸。

家庭菜式親切夠味

一般人會把越南菜與牛肉河及越南春卷掛鉤，似乎兩者就是越南菜的代表，缺一不可，但越式小食除介紹一般的傳統越南小食，也會把越南的家庭式菜肴，一併呈現給大馬食客。

陳開聰說，每當顧客翻閱菜單，都會發現與中華料理相符，的確從外表而言，與我們一般接觸的中華料理相當相似；但只要品嘗後，就會發現其用料大致上與中華料理有出入。

選擇地方性香料

他說，越南菜除了以魚露代替醬油外，也會選用當地的香菜草加入食物，但是，由于要從越南輸進有關的香料，運輸過程中香料易變質，所以，他們只能選擇大馬有的香料，放在菜肴裡。

此外，店內還會介紹一般的越式小吃，除了我們熟悉的越南春卷外，其他的越南小吃也帶有濃郁的地方特色，包括果香蝦卷、珍寶脆脆圈（俗稱為蔥油餅）等，口感不錯。

越式小食采用中央廚房的方式，供應給多間分店，但是，部分美食還是現場烹煮。