光明廚手：吳漢珍（左）&林秀英

廚齡：三十餘年

簡介：從小對烹飪雖略知一二，但是潛藏的廚藝是直到嫁人，當了全職煮婦以後才開始發揮。身處各種族交匯的檳城，幾乎所有的煮婦都很厲害，不論福州菜、潮州菜、或福建菜，只要好吃的菜餚，一定難不倒她。

煮一道道地的各籍貫名菜，誰說本身一定要同樣籍貫才行，《光明廚手》來了2位廚手就是箇中高手。因為愛吃而研究，因為好吃而分享，2人都端出了道地的各籍貫名菜，林秀英的“福州紅糟雞”，以及吳漢珍的“芒果拌炸雞”，讓你吃了回味無窮，美食當然要一起分享囉。

作為一個全職的家庭主婦，總是離不開煮，加上身在檳城這個各族交集的大熔爐，更是各式菜餚都會。不管是潮州菜、福建菜、客家菜或是福州菜，凡是美味佳餚，一定會被列入她們的菜單裡。讓你猜不出，眼前的煮婦到底是哪個籍貫，但是這根本不重要，因為最重要的是，讓人食指大動的真正美味。

陳氏宗盟社婦女組主席的陳愛莉，把家裡的一雙巧手帶來了，就是她的母親林秀英。愛莉說，“我們就是吃媽媽的菜長大的，最喜歡吃媽媽煮的紅糟雞了。”顯然媽媽的好廚藝已是無庸置疑。
林秀英和吳漢珍同樣在嫁人後才學煮菜，但為了一家人的三餐，她們可是練就了一身功夫。每天一早就想著要煮甚麼，今晚吃完了，又再想明天要煮的菜。日復一日，也煮出了心得。

“福州紅糟雞”是福州人的經典料理之一。據悉，紅糟是福州人釀米酒後留下的餘渣，吃了對身體有益，可以降膽固醇。林秀英是吃了老前輩煮的紅糟雞後，愛上了紅糟醞釀出的濃郁和略帶甜味酒香味，於是拜師學藝。

紅糟為產婦驅風去寒

“現在比較少人懂得吃這道菜，特別是給坐月婦女吃，可以驅風去寒，紅糟酒還可以補身。”

秀英說，紅糟雞煮好了，還可以搭配面線，或煮成湯。別看它顏色鮮紅，酒的香氣可是一流，雞肉要煮得滑膩入味，就要用慢火來熬，得下一番功夫。顯然吃得好，不如吃得巧。

吳漢珍則端出了她拿手的“芒果拌炸雞”，雞塊一咬下去香香脆脆，準備的材料很多，但卻缺一不可。連陳氏宗盟社婦女組的理事們都頻頻追問，“這麼酥脆，到底是粘了甚麼粉？”

她也不吝嗇地分享了酥皮的秘密，與大家交流。她說，雞肉要用小火慢炸讓它完全熟透，才不會焦掉。要加入青芒果，而不是熟透的芒果，才會有酸酸甜甜的味道。

另外一道“潮州滷肉”也是她的拿手好菜，既簡單又好下飯，還可以配粥。豬肉多汁肥美而不油膩，再加上精心調配的滷汁，簡直讓人難以抗拒。滷製的雞蛋，濃郁的蛋香，更顯得滷肉的家鄉好滋味。

福州紅糟雞

材料：

雞半隻切塊
紅糟酒適量
紅糟渣2大湯匙
麻油少許
薑少許切片
面線1包泡水一下
調味料
鹽少許
水適量

作法：

1.放入麻油、薑片、紅糟渣、雞炒至出味後，加入少許水，以小火燜煮一下。
2.倒入1小碗酒，燜至雞塊軟即可，放入鹽調味。再加入面線，燜一下即可。

芒果拌炸雞

材料：

1.雞一隻切塊去骨
2.粟米粉1大匙
鹽少許
糖少許
胡椒粉少許
蛋白1粒

面糊：

1.麵粉6湯匙
2.粘米粉3湯匙
3.糯米粉2湯匙
4.發粉2茶匙
放一點水攪勻。

醬料：

酸梅醬3湯匙
泰國辣椒醬4湯匙
酸柑汁2大匙
咖哩花1朵搗碎
麻風柑葉四五葉切絲
蝦米1小湯匙搗碎
指天椒7條切細

拌碟：

大洋蔥1粒切絲
青芒果1粒切絲
芫荽根2棵
紅辣椒1條切絲

作法：

1.雞肉加入材料2拌醃備用，醬料攪勻備用。
2.熱鍋，雞塊沾上攪勻的面糊。
3.下鍋炸至金黃色。
4.雞塊炸好後，洒上拌碟的食材，淋上醬料即可。

潮州滷肉

材料：

1.五香粉2小茶匙
黑醬油適量
糖適量
2.三層肉1斤
醬青適量
南薑50g
蛋3粒
豆乾2片

作法:

1.蛋煮熟後剝殼備用，豆乾煎至金黃色備用。
2.熱爐，爆香南薑，再加入材料1煮勻後，倒入3碗水煮滾，放入三層肉及蛋燜一下子。
3.再放入豆乾一起燜，待醬汁呈濃稠後，加醬青調味。
4.中火燜至水剩一小碗，肉及蛋拿出來切塊。
5.將滷汁淋一點在肉上面即可。