娘惹食物除了辣和香之外，醃菜也是其中一項惹味菜，其中最普遍為人所知的，就是“阿雜”(acah)。

為何把醃菜叫作“阿雜”，源出何典，娘惹說不出一個所以然來，但她們做的又酸又甜的醃菜“阿雜”，馬六甲人大多都聽過、吃過，在老街坊的味蕾之間廣為流傳。

馬六甲拉也的麥哥娘惹餐館老板娘阮美玲說，馬六甲娘惹做的“辣椒阿雜”(acah cili）的主要用料是青椒、紅羅卜和黃瓜。

“也有些不吃辣的人，只用黃瓜和酸汁來做阿雜。”

芒果三峇喧賓奪主

阮美玲在開娘惹餐館幾年後，自創一味“阿雜魚”，用原清吃的開胃菜來配塔煎魚，受到顧客歡迎，成為這餐館的“招牌菜”之一。

“我都用珍納魚，因為不辣，很受外國人歡迎。可以用魚片或整只魚來做菜。”

阮美玲還有一道異曲同工的開胃菜，那就是“酸辣芒果”。同樣是醃菜，不過用料加入芒果。

“我們娘惹人在家常吃的是黃瓜三峇（辣椒醬）和羊角豆三峇，我就想到把我愛吃的芒果也做成三峇。”

後來芒果喧賓奪主，突出成為一道開味菜的主角。

阮美玲說，三峇不拉煎（sambal belacan蝦醬)的用料是大蔥(切片)、蝦米碎、酸柑汁和糖。

辣椒阿雜

主要用料：青椒、紅羅卜和黃瓜。

三峇不拉煎

主要用料：大蔥(切片)、蝦米碎、酸柑汁和糖。

麥哥娘惹餐館

馬六甲拉也路門牌123
電話：06-2840 737
營業時間：午餐11:30am-2:45pm，晚餐6:00pm-9:30pm，星期二休息