以豬為食材，一般華人餐館可以至少做到10至15樣的佳肴，但是位于樟卡武吉免登路的El Cerdo餐館，善用了豬每一個部位，可以制作逾30道佳肴，連店名在西班牙文，也有豬肉的意思。

該餐館老板兼主廚溫納是德國人，19歲已經是1972年慕尼黑奧運的主廚，逾20歲更是在西班牙開設米其林2星餐廳，因此，餐廳內的食物，不難發現會有西班牙文化的影子。

溫納則是在逾10年前，被檳城一間酒店受邀出任主廚，一直在近4年前，於吉隆坡金三角一帶，開設一間以豬為食材的餐廳，更貼切應該用“全豬宴”來形容，并在營業後的一年，由于原有的地方空間不足，無法容納更多的顧客，才遷入現有地點。

莊毓（全+全）：按照傳統以碟斬乳豬

餐廳經理莊毓（全+全）說，餐廳內近99%的菜肴，都是善用豬的每一個部位來烹飪，而近期則開始加入牛、羊、海鮮等肉類，惟數量并不多，主角依然是豬肉為主。

當然，由於國情的關系，當初溫納在大馬要開設純豬宴，風險也相當大，開始的一段時間，生意額欠理想，直到后來有了口碑，才開始打出名堂，而顧客70%是華人，其余則是印度人及國外游客。

由于溫納年輕時周游列國，累積了一定的經驗，而El Cerdo除了保留原有的秘方，也會依照當地的傳統，介紹給顧客，其中乳豬中的砸破碟習俗，源自西班牙一個小村落，也是改道佳肴的發源地。

莊毓（全+全）說，一般人誤以為他們讓顧客砸破碟是在搞綽頭，其實是他們尊重當地原有的習俗，因為當地人會以碟來斬乳豬，以證明師傅的燒烤功夫了得，連骨頭也相當脆口，用碟也可以把乳豬斬成小塊。

他說，用來斬乳豬的碟，過后將會被砸破，以示壞運氣將會隨著碟子被砸破後而帶走，與華人的“落地開花”有相同意思。

豬為食材口感十足

他指出，雖然以豬為食材，菜式的變化并沒有其他餐館來得多，但是卻口感十足，而且選用的豬來自荷蘭、丹麥及西班牙等，主要是依據菜肴而做出選擇。

“就好比火腿，雖然意大利的火腿聞名世界，但是卻相當工業化，而西班牙的火腿則保留原有的制作方式，甚至天然的溫度及風吹乾腌制后的豬肉。”

另外，由於食材講究，價格會比一般的食材來的貴，但是卻可以享用同等或更高價值的口味。

E1 Cerdo
43&45, Changkat Bukit Bintang,
50200 Kuala Lumpur,
電話：2145 0511
網站：www.elcerdoklcom
營業時間：星期日至星期五（午餐及晚餐，3pm-6pm午休）、星期六（只開放晚餐）