掌廚人：徐純美
分享菜餚：麻油雞、台式碗粿、筒仔米糕、臭豆腐

見到個性開朗的徐純美，就可以從她和朋友不斷討論菜餚的烹飪技術，知道她擅長烹飪。

因此，當徐純美在廚房端出一道道本地難得一見的台灣小吃時，更證明她的廚藝真的有一手。

“一開始，我也不是很會煮台灣小吃，可是人都嫁來這裡了，想家時又沒有台灣隨處可見的小吃解饞，這怎麼說得過去呢？”

於是，徐純美開始學習台灣小吃的做法，也一次次把馬來西亞的食材加在台灣小吃上，不屈不撓的精神，讓人佩服。

純美對肉骨茶和面粉粿（板面）情有獨鍾，除了自己常常食用，也在回台灣時和親友分享這兩道食物。

她告訴記者，面粉粿與台灣的面疙瘩非常相似，其中的差別就是前者比較厚，後者比較薄，搭配熬煮的湯底和樹仔菜等材料食用，更顯其獨特風味。

15歲開始幫媽媽煮菜

徐純美在15歲開始協助媽媽煮菜後，逐漸培養出烹飪的興趣。

她通過電視播放的烹飪節目和參考食譜來提升自己的烹飪技術，擅長烹飪台灣道地食物。

遠嫁來馬來西亞後，她開始學習烹煮台灣小吃，獲得朋友們的讚賞。

特別交代
●準備麻油雞時一定要使用黑芝麻油及高樑酒，才能呈現出麻油雞的精髓。
●如果要把麻油雞做給產婦食用，不可加入鹽，以免產婦口渴喝水，影響身材。
●筒仔米糕的糯米最好預先泡1小時，糯米在蒸煮時才不會不夠水份，成果才會讓人滿意。
●醃泡菜時，最好把大白菜撕成手掌大小，這樣醃出來的泡菜形狀最美；醃泡菜時應用煮過的水，否則泡菜容易發霉及壞。
●製作台式碗粿的米漿時，要一邊加入熱水一邊攪拌，才可以讓麵粉均勻；蒸好碗粿後，應待冷切後才食用，否則口感不佳。

麻油雞
材料
雞腿（切塊） 5隻
高梁酒（分兩次加入） 1瓶
黑麻油 5湯匙
老薑 200克
調味
水（可依自己喜好增減） 300毫升
鹽 1湯匙
做法
1.首先，煮熱麻油，再加入薑片炒香至咖啡色。
2.加入雞肉，以大火炒至雞腿沒有血水為止，再加入高梁酒，以大火煮滾。
3.加入約200毫升的水後，再加入高梁酒，以中火煮約20分鐘直到出味，加鹽調味即可。

肉燥（台式碗粿和筒仔米糕需使用的肉燥）
材料
夾心肉（攪爛） 1公斤
小蔥頭（切茸） 1碗
香菇（切丁） 8朵
生抽 1碗
老抽 4湯匙
蒜頭 1大粒
糖少許
做法
1.首先，爆香小蔥頭後，加入夾心肉兜炒至飄香。
2.陸續加入生抽和老抽，炒香。
3.倒入之前泡香菇的水、香菇、蒜頭及糖，以大火煮滾後，再轉小火煲1小時30分鐘。
4.上桌前加少許蒜茸，即可。

台式碗粿
材料
粘米粉 300克
玉蜀黍粉 100克
菜脯（炒香） 100克
肉燥 1碗
鹹蛋（切半） 2粒
油 2湯匙
水 480毫升
熱水 720毫升
做法
1.首先，把水、粘米粉及玉蜀黍粉攪拌均勻，再加入熱水，攪拌成米漿。
2.取少許油塗抹在碗內，加入8分滿的米漿後，放入鍋內，以中火蒸20分鐘。
3.根據自己喜好，在碗粿頂面加上菜脯、鹹蛋和肉燥，再蒸約5分鐘，即可。

筒仔米糕
材料
糯米（洗淨，泡1小時） 450克
肉燥 300克
上湯 2碗
五香粉 1至2湯匙
做法
1.首先，把糯米放在舖了布的蒸籠上蒸20分鐘，再取出糯米，與適量的肉燥炒香，期間加入五香粉調味。
2.往小米筒中加入1湯匙肉燥，再加入8分滿的糯米，最後淋1湯匙上湯。
3.把小米筒放入鍋內蒸5至10分鐘，即可。
（食用前，添加少許肉絲或芫荽。）

臭豆腐（因做法繁瑣，所以不公開臭豆腐的製作方法）
材料
臭豆腐塊 15塊
大白菜 1粒
胡蘿蔔 半條
紅辣椒（斜切） 2條
做法
1.首先，熱油，以大火油炸臭豆腐塊，再撈起。
2.把大白菜洗乾淨，滴乾水和撕成手掌般大小後，以粗鹽醃約半小時。
3.用水沖掉大白菜上的鹽，再滴乾水。
4.把所有材料放入以1比1份量調成的糖醋水中醃，再放進冰箱至隔天即可食用。