分享食物：豆腐湯、特色雜燴和仁當雞
調配菜單者：林愛玲
掌廚人：里祖安

隨著文明病愈來愈多，人們的保健意識也相對提高，尤其是在飲食習慣方面，都會很注重營業成份。

這也令一些人感到苦惱，因為他們想要吃得有營養，卻又不願捨棄平日所愛吃的食物。

為此，《廚房樂》這一期找來在鷹閣醫藥中心的飲食療養專家林愛玲和廚房執行員里祖安，一起為不甘於“平淡”的人，調煮“不平淡”的一餐；他們以不同煮法和調味料，發掘食物的另一番風味。

林愛玲說，這些加以改良的煮法和食材搭配，可以讓人滿足口腹之慾，又不會吸取太多脂肪和卡路里。

須瞭解食材特點

她說，每樣食材都有本身的特性，只要瞭解當中特點，在食材用料方面進行適當調整，任何人都可以煮出具營養的食物，不需因為生病就甚麼都不敢吃。

她說，同樣一種食物只要搭配得當，即使煮法不同，最終煮出的味道還是一樣美味。

她的工作就是為醫院病人調配營養均衡的食物，所以她要進行很多研究，同時也要自己在家試煮，經過多次努力才能成功。

她常看到一些血壓高、糖尿病、高膽固醇、腎病患者和要減肥者，因無法任意品嚐美食感到苦惱，不過在她認為這些人其實可以不必如此苦惱。

她以介紹的豆腐湯．特色雜燴和仁當雞為例，指她所搭配的食材都是天然用料，人們可以放心食用，味道一樣鮮美。

林愛玲擔任醫院飲食療養專家已有15年，先後在不同醫院服務，對食物營養成份有豐富瞭解。

里祖安：提供病人食物須謹慎

至於鷹閣醫藥中心廚房執行員里祖安，他也有20多年烹飪經驗。

里祖安說，作為醫院內廚房執行員，一定要在提供的食物方面小心謹慎，這樣才能給病人很好照顧。

營養特點

豆腐湯：僅有不到5克的脂肪，因為當中只有蝦和雞肉的自然油質，其餘材料都沒有油質，所以這是一道低卡路里、低脂肪和高蛋白的食物。

另外，它的湯是用江魚仔熬煮，所以其膽固醇成份很少，外面煮的湯都是用味精。

特色雜燴：使用椰棗的自然甜味，取代糖份，加上它是集合多種深色蔬菜，使這道菜成為擁有高纖維質和低卡路里。深紅和綠色蔬菜也有抗氧化作用。

仁當雞：使用低脂肪的酸奶取代椰漿。酸奶是不飽合脂肪酸，它可以降低血中的膽固醇。

年菜即將登場

聖誕節已經過了，距離農曆新年也不遠，今年的農曆新年比去年早來，愛烹飪的朋友們，你已準備好在來臨的農曆新年，烹調甚麼特別菜式嗎？

《廚房樂》這裡要預告，從下週日（1月4日），即新一年的第一週日及接下來的每週日（前後共6期）開始刊登新年菜式，當中包括素食煮法、新年糕餅、籍貫年菜、如何處理一些菜尾，以及享用過新年大魚大肉後，可以烹煮的清淡菜色。

另外，明年2月9日是元宵節，俗稱中國情人節，它和2月14日情人節都在同一週內，屆時這裡也會配合節日，與你分享簡單的……，想知道是甚麼菜色嗎？那就留意接下來的《廚房樂》吧！