今天，我們來吃馬鈴薯大餐！

馬鈴薯，對我們而言一點都不陌生，只是一般都以配料的形式出現，很少出現成為餐桌上的主食，這就是東西方餐飲文化最大的差別。

不過，馬鈴薯也可以千變萬化，讓你感到驚喜，甚至吃進口裡，其口感及味道，讓吃的人也嘗不出原來馬鈴薯就是最大的原料，這裡說的，就是炒馬鈴薯了。

今天的掌廚人，是A'Funtee公司首席策略員林德仁。他說，馬鈴薯是富有碳水化合物的食糧，糖分只有白米的三分之一，即使是下午吃了，也不易令人打瞌睡。此外，其豐富的鉀（potassium）含量，也容易被人體吸收，而且鼓勵在享用時將纖維高的外皮也一起吃。

他以經營生意的經驗分享說，許多本地人對食物都沒有“冒險”精神，不太敢嘗試新口味的食物，不過依然希望馬鈴薯這健康食品能被推廣。

認識各種事食物特性

以前任職電腦系統工程師的林德仁，原本對創業已蠢蠢欲動，并且認為飲食業應該是較為長青的領域，而2003年的沙斯病毒爆發，成為了他轉行的最大推手。

常因工作而需當“空中飛人”，往往半年時間都在國外度過。本來就愛吃的他，在香港認識了一名餐飲部總監后被啟蒙，并在耳濡目染之下，開始認識各種事食物特性。

正式轉行後，近年來就與被他譽為會把工程程式運用在盧富堂一起打天下，經營快餐車，并與大家分享經過自己研究及改良的炒馬鈴薯。

炒馬鈴薯
材料
馬鈴薯 500克（刨絲後，泡在含有少許鹽的水內）
紅蘿卜 適量（刨絲）
蝦米 20克（泡水后剁碎）

調味料
醋 10毫升
蒜末 10克
小蔥末 10克
指天椒 適量
檸檬汁 20克
白胡椒粉 1茶匙
鹽 1茶匙
雞精 適量

做法
1）把蝦米炸至稍微焦（或淺褐色），撈起，備用。
2）把蒜末及小蔥末爆香。
3）倒入馬鈴薯、紅蘿卜、白胡椒粉、雞精、鹽、醋、檸檬汁及指天椒，大火炒熟。
4）倒入蝦米，兜炒後片刻即可上桌。

特別交代
1）馬鈴薯刨絲後，記得拋在含有鹽分的水里。
2）以大火兜炒，但時間記得要短。

烤馬鈴薯
材料
美國russet馬鈴薯 適量

調味料
可準備仁當、冬菇汁等喜歡的配料。

做法
1）將馬鈴薯以250度的熱度烤至少20分鐘或熟為止。
2）馬鈴薯熟後，從中間剖開，將馬鈴薯肉稍微挖鬆，倒入配料。

特別交代
1）若使用普通馬鈴薯，建議先蒸熟才烤，但口感與russet馬鈴薯有別。
2）russet馬鈴薯的皮用海綿先洗凈。（不要用青布或鐵絲網）
3）調味配料可自由選擇，要簡單的話可只加入majerin或tuna魚。

馬鈴薯參峇
材料
馬鈴薯 適量（切粒狀）
蝦仁 適量
紅辣椒 適量（打碎）
番茄 適量（打碎）
蒜末 適量
蔥末 適量

調味料
鹽 適量
糖 適量

做法
1）將蝦仁過油，備用。
2）將蒜末、蔥末爆香，加入紅辣椒、番茄。
3）倒入蝦仁及調味料，最后才是馬鈴薯。

特別交代
1）家庭式烹煮可選購較大的蝦仁。