如果你愛吃意大利餐，就一定知道，除了提拉米蘇（Tiramisu）外，還有一種很普遍的甜品——Panna Cotta，或被稱為意大利奶凍，是當地一種傳統、易煮的甜品。

說了是奶凍，牛奶及奶油當然是主要材料。跟提拉米蘇相比，奶凍的製作過程要簡單得多，溶在口裡的，是濃濃的淡奶味，因此在享用時，可以自由搭配水果或其它調味品。

提醒大家，從冰箱取出後，記得要趕快享用，否則很快就會被大馬的天氣給溶化了。

這一期，我們找來了梁甘玉為大家示範幾道甜品，除了意大利奶凍，還有法式蛋奶火腿餡餅（Quiche Lorraine）、雙巧克力蛋糕，以及巧克力核桃曲奇。

父親節快到，如果你還在絞盡腦汁，想著要送甚麼給父親作為禮物，不妨自己動手製作甜品，吃在爸爸的嘴里，也一定會甜到心裡去。

愛吃甜品自行研究製作

平日游走在會計師、聲音演員及烘培之間，都是需要耐性與細心的工作，但梁甘玉卻說自己是個非常急性的人，只是在製作甜點時，才會顯得比較有耐性而已。

她常常在想，這地球是很奇怪的，地球的兩端，食物的文化差別竟然可以這麼大，譬如西方人吃很多奶製品，而東方人卻不喜歡。而她，純粹是因為本身喜歡吃甜品，才開始自行研究製作。

意大利奶凍（Panna Cotta）
材料
牛奶 250毫升
無味凝膠 7克
奶油（Whipping cream） 250毫升
糖 50克
香草精 1杯半

做法
1）把凝膠倒入牛奶中，攪拌均勻，放10分鐘。
2）把糖倒入奶油中，用小火一面煮一面攪拌，稍滾即可。
3）把凝膠及牛奶倒入奶油中，煮滾。
4）用過濾網過濾一次，就可倒入模中。
5）待冷卻後，再放進冰箱。

特別交代
1）享用時，可搭配喜歡的水果或果醬。
2）從冰箱取出後要趕快食用，否則很快就會融化。

巧克力核桃曲奇
材料A
牛油 250克
幼糖 150克
香草精 半小匙
雞蛋 2粒
咖啡粉 半小匙

材料B：（一起篩過）
面粉 300克
玉米粉 100克
可可粉 4大匙
發粉 2小匙

材料C
巧克力粒 200克
核桃 120克（切粗粒狀）

做法
1）將A料打均勻，加入B料攪拌均勻，最後加入C料拌勻。
2）用茶匙將混合物逐粒放在烘盤上，用180攝氏度烘15至20分鐘至硬為止。
3）取出待冷即可。

特別交待
1）可用烘香的杏仁、腰豆或花生粒代替核桃。

摩卡雙巧克力蛋糕（Mocha Double Choc-cake）
蛋糕材料
牛油 210克
香草精 2茶匙
幼糖 1 1/4糖
雞蛋 4粒（分開）
發粉 3/4被
可可粉 2/3杯
黑巧克力 100克
咖啡粉 3茶匙
熱水 1湯匙

摩卡表層材料
黑巧克力 60克
牛油 30克
咖啡精 1茶匙
水 1湯匙

蛋糕做法
1）把牛油、香草精及幼糖攪拌均勻，加入雞蛋。
2）倒入篩過的面粉，揉成面團。
3）加入可可粉、黑巧克力、咖啡粉、水，最后是打散的雞蛋。
4）以中等熱度烤45分鐘，待冷卻后鋪上摩卡表層，稍作裝飾后置入冰箱。
摩卡表層做法：
1）將材料混合倒入鍋內，以小火煮至滑即可。煮時需不停攪拌。

蛋奶火腿餡餅（Quiche Lorraine）
酥皮材料
面粉 175克
牛油 75克
鹽 適量

餡餅材料
切達乾酪（cheddar） 75克
蘑菇頭 半罐
雞肉香腸 3條
燻豬肉（bacon） 200克（干煎，備用）
雞蛋 5粒
牛奶 100毫升
高脂厚奶油（double cream） 200毫升
黑胡椒 適量
百里香（thyme） 適量

做法
1）將篩過的面粉與鹽，與牛油揉成面團，可酌量加入冷水，再放進冰箱30分鐘。
2）將面團搟成薄片，鋪在盤子上，再鋪上烤紙與黃豆。
3）以190攝氏度烤20分鐘或至面皮略微變色，取出黃豆后再烤5分鐘。
4）在酥皮上均勻撒上切達乾酪、蘑菇頭、雞肉香腸、燻豬肉。
5）雞蛋與奶油加入黑胡椒及鹽，攪伴均勻，倒入酥皮中。
6）在表層撒上百里香，以160攝氏度烤約40分鐘。