吃膩了酸甜魚片或潮式蒸魚等傳統魚肉料理方式？

今天就讓廚房來點新鮮的嘗試，將一尾石甲魚，用純意大利式的熱情方式烹調“一魚兩吃”食譜，給自己的胃來點不一樣的口味。

意式料理達人鐘秀利擅長做西式Fusion料理，在大酒店廚房裡打滾多年，她已練就一副化繁為簡的烹飪程序，許多程序繁雜的料理過程，她都可以一一簡化。

簡化繁雜程序

“意式菜餚其實很簡單，醬料不是紅醬就是白醬。每個廚師也只是在這之間做許多變化。像這道‘一魚兩吃´看起來很難，煮起來其實很簡易，只要煮的人有耐心，一個步驟緊跟著一個步驟做，就行了。”

看秀利駕輕就熟的烹調手法，不禁羡慕她有一雙那麼靈巧的手，有一顆那麼細膩的心。

鐘秀利烹煮的這道“一魚兩吃”意式煮魚法，層次豐富，最上一層鋪上了她親手製作的小番茄干，加上炙烤過的意大利節瓜，以蔬菜的酸甜、清新口感打頭陣。第二層是意式魚餃（Ravioli），相傳這是意大利航海家馬可波羅萬里迢迢從中國帶回家鄉的餃子“變種”，做法與中國水餃相似，但是內餡卻充滿西式風味。第3層則是香煎石甲魚片，一刀切下佐以魚肉下端的韭蔥濃醬，是天衣無縫的搭配。

鐘秀利也是大馬成功禮待大學烹飪行政與廚師主管。畢業於餐飲與客房服務系的她，在擔任酒店主廚多年後，決定轉換人生跑道，從專業的廚師變成寓教於樂的廚房老師。

看來她在教學方面的確很有一套，學生都心悅誠服地跟著她學習。

再複雜的工序，她都做得看似輕而易舉，還可以一邊教導跟在她身邊實習的學生方得水，“麵皮再擀薄一些”，“餡料再煮久一些”。

這個18歲大男生按著鐘秀利的教學步驟，成功完成了一道跟師傅一樣色香味俱全的“香煎魚與魚餃的交響曲”。

【意大利麵魚餃】

面皮材料：
過濾中筋麵粉100克
玉米油5毫升
雞蛋1顆

做法：

1. 所有材料混合均勻，反覆大力揉搓成有彈性的麵團。

2. 用濕布將麵團蓋好，擱置30鐘後，將麵團用擀面棍或麵團壓片機擀成2毫米薄片。

魚餃內餡材料：
石甲魚1片
洋蔥50克鮮
奶油（Whipping Cream）80毫升
麵粉3大匙鹽
胡椒適量

做法：

1. 石甲魚片去骨去皮切成丁狀，洋蔥切成細條狀。

2. 開小火，燒熱油，先炒洋蔥，再加入魚肉。

3. 待魚肉煎得稍微變白，放入麵粉、鮮奶油、鹽與胡椒，充份攪拌。

4. 熄火，待涼放入冰箱冷卻。

魚餃製作方法：

1. 將冷凍過的魚餃內餡，適量地（約2大匙），放置在擀好的麵餃皮上，擠出適當的份量，每個餡料團之間的距離需預留約四五公分。

2. 蛋液混合少許鮮奶，搽在麵餃皮上，對摺封口，用手掌在餡料周圍輕輕按壓，讓兩片麵皮黏合起來。

3. 用餃子模型或小刀將面餃四面切割下來，放入沸水中煮3至5分鐘，撈起。

小貼士

1. 煮麵餃時用小火慢煮，可避免麵餃破裂散開，維持原有的形狀。

2. 在煮麵餃的熱水中放入少許的鹽和油，可避免麵餃黏在一起。

底盤配菜材料：
韭蔥絲90克
洋蔥絲50克
鮮奶油60毫升
熱水150毫升鹽
胡椒適量

做法：

1. 燒熱油，放入韭蔥絲與洋蔥絲，用中火煎至呈透明狀，加入一半的熱水。

2. 用中火熬煮至少40分鐘，在過程中分數次加入剩餘的水。

3. 直到韭蔥煮至完全軟爛，加入鮮奶油，用鹽與胡椒調味。

香煎石甲魚片：

1. 石甲魚片切半，先用鹽與胡椒調味，表層沾上少許麵粉。

2. 燒熱鍋再下油，最後才放入魚片，煎至熟為止。

小貼士
魚片沾粉後才下鍋油炸，可讓其酥脆不粘鍋。

裝盤步驟：

1. 將2匙底盤配菜放入盤中，依序放上魚片、魚餃。

2. 再鋪上兩片炙烤過意大利節瓜（Zucchini），新鮮小番茄干，最後撒上芫荽碎末和少許芫荽油。