掌廚人：林子
分享菜肴：黑椒奶油雙瓜絲、黃金絲香茅糙米飯、金寶貝煎糕、香芒蛋奶甜湯
特色：蛋奶素，材料不多但注重均衡營養

無論是為了健康，抑或環保，持素已經是一種新的風氣了。不過，不管持素或葷食，都應該注意營養的汲取。你一定聽過蛋奶素，就是素食者在飲食方面，依然食用雞蛋與奶製品，借以補充蛋白質。

喜歡創新菜式的林子，今天將與我們分享蛋奶素，並特別選擇容易購買、烹煮及營養價值高的材料。

蛋黃香在口中溢散

苦瓜甘苦的味道，你也許不喜歡，但偏偏苦瓜擁有解暑的作用，最適合在現在的天氣食用。於是，菜式魔術師林子就將味道清甜的佛手瓜切成絲，與同樣切成絲的苦瓜一起拌炒，苦味馬上就被中和了；而且這道菜以植物油烹煮，加上兩粒蛋黃，吃下去後還有蛋黃香在口中慢慢溢散出來。

林子說，這道菜剩下的蛋黃絕對不會浪費，可留作香芒蛋奶甜湯。就這樣輕鬆一變，林子就想出了有黃金絲香茅糙米飯作主食、黑椒奶油雙瓜絲，加上金寶貝煎糕，以及香芒蛋奶甜湯作甜品，最適合邀三五知己一起享用及聊天了。

黃金絲香茅糙米飯
材料
糙米飯 1碗
香茅 2支（剁碎）
香菇 2朵（切絲）
紅蘿卜 1／4條（切絲）
金瓜 2湯匙（切絲）
雞蛋 1粒（打散）
食油 4茶匙

調味料
泰式辣椒醬 1茶匙
鹽 半茶匙

做法
1）爆香香茅，加入香菇炒伴。
2）加入紅蘿卜和金瓜拌炒，再加調味料。
3）加入飯炒香，再拌上蛋絲。

金寶貝煎糕
材料
金瓜 200克
葵花籽 2湯匙
葡萄干 2湯匙
面粉 150克
發粉 1／4茶匙
水 100毫升
植物油 適量

調味料
黃糖 2湯匙
鹽 半茶匙

做法
1）將金瓜去皮、切粒，蒸熱。
2）與其他材料混勻，加入調味料。
3）將材料分成小團狀或使用模型，煎至金黃色即可。

香芒淡奶甜湯（冷）
材料
沙葛 1湯匙（切成細粒狀）
甜芒果肉 3湯匙
雞蛋 1粒（只要蛋白）
鮮奶 100毫升
冰糖 40克
水 200毫升
冰塊 適量

做法
1）將冰糖以水煮溶，加入鮮奶攪拌片刻。
2）倒入蛋白后不停攪拌片刻，熄火。
3）待冷，加入沙葛、芒果及冰塊即可。

黑椒奶油雙瓜絲
材料
苦瓜 1／4粒（切絲）
佛手瓜 1／4粒（切絲）
雞蛋 2粒（蒸熟，只要蛋黃）
紅辣椒 半條（切粒狀）
黑胡椒 1茶匙
植物油 2湯匙

調味料
鹽 半茶匙
砂糖 半茶匙

做法
1）將植物油加溫溶化，倒入搗碎的熟蛋黃。
2）加入黑胡椒及其他調味料。
3）加入苦瓜及佛手瓜炒至熟。
4）倒入辣椒再拌炒片刻即可。