農曆新年期間，很多人總是忘了節制而大吃大喝，結果影響健康，今年是否想過個健康又環保的春節，不如品嘗不失色香美俱全的慈濟年菜吧！

馬六甲慈濟功德會為了大家的口福，準備了多樣的素食佳餚，讓大家在這個春節裡，不但有口福，還可以為自己的健康加分。

慈濟烹飪指導老師黃玉美表示，素和葷的差別是，素菜烹飪不用蒜米，反而用薑片起鍋，口味也比較清淡，所以一般肉食者會比較不習慣。

她說，吃素要吃得健康，最主要就是多吃蔬菜，少吃素料，在烹飪素食中，最重要的就是不添加素料，反而用最天然的食材煮出最天然的味道。

有意換換口味的古城讀者，不妨參照以下的菜單，烹調出健康又美味的素年菜。

劉慈僑：用新鮮蔬菜
自製撈生營養高

劉慈僑老師表示，新年撈生是少不了的一道菜，可是外賣的撈生全都是干的，因為不是新鮮的蔬菜，包裝蔬菜欠缺水分，吃起來不但沒有口感，更沒有營養成份。

此外，市場上出售的撈生，都是經過加工的材料，吃多對身體無益。因此，劉慈僑的撈生全是用新鮮的蔬菜，就連脆餅及撈生的汁，都可以自家手工製作。

她強調，新年經常都會吃很多油膩的食品，倒不如動手製作清淡又酸酸甜甜的檸檬撈生吃一吃。

（一）闔家團圓（素雜菜）

烹飪老師：黃玉美

材料（A）：
蘑菇-80克
草菇-80克
香菇-6朵
白果-20粒
蓮子-50克
栗子-200克
白菜-4片
紅蘿蔔-1條
紅、黃、青燈籠椒-各1粒
杏仁片-50克

材料（B）：薑片-6片
調味料：
素蠔油-1大匙
胡椒紛-少許
鹽-適量
栗粉及水-勾芡

作法：

1.先將蓮子及栗子煮軟。

2.蘑菇、香菇、草菇、白果及紅蘿蔔切粒，放置一旁備用。

3.爆香薑片後，將（A）材料入鍋炒香，然後加上調味料炒至均勻，倒入栗粉勾芡。

4.將煮好的菜餚盛入荷葉內包好，水滾入鍋蒸15分鐘，讓荷葉的味道滲入菜餚，就可食用。

（二）翠玉黃金球（炸蔬菜）

烹飪老師：林友蓮

材料：
椰菜花-250克
白菜花-200克
番茄-2粒

調味：

脆炸紛
麵粉-100克
粘米粉-30克
油-半湯匙
發紛-少許
旦黃紛-1小匙
鹽-少許
糖-少許
胡椒紛-少許
水-140毫升

無蛋沙拉醬：

（A）

淡奶-125毫升
胡椒粉-半小匙
糖-2 1/2湯匙

（B）

日本醋/白醋-62毫升
太陽花油/橄欖油-185毫升

翠玉黃金球做法：

1.將椰菜花燙熟。

2.白菜花用脆炸粉油炸。

3.番茄切成片裝飾。

4.排盤後，將沙拉醬淋在蔬菜上。

沙拉醬做法：

1.將（A）材料攪拌均勻1分鐘。

2.加入白醋攪拌（凝固淡奶作用）。

3.加入橄欖油攪拌均勻即可。

（三）金玉滿堂（烤金瓜）

指導老師：林友蓮

材料：

金瓜1顆
白蘭他奶油少許

做法：

1.將金瓜切片約一吋厚。

2.將烤盤底涂奶油後，擺上金瓜片。

3.放入烤箱，以200度高溫烤25分鐘。

4.取出擺盤在金瓜片上灑上芝麻即可。

（四）片片祝福（素琵琶鴨）

指導老師：吳慈俞

材料：

佛心鵪鴨1包
酸梅醬-適量
芝麻-少許

做法：

1.先將鵪鴨煎成金黃色，放上芝麻。

2.再將鵪鴨切成片，灑上酸梅汁。

3.用香菜排盤後就可上桌。

（五）風聲水起（檸檬汁養生撈生）

指導老師：劉慈僑

材料：

紅蘿蔔絲-100克
白蘿蔔絲-100克
日本蘿蔔絲-100克
苜蓿芽-1盒
甜菜根-100克
柚子肉-100克
紫菜餅-120克
芫茜少許
烘香花生-100克
烘香芝麻-20克
三寶粉-50克

醬汁：

200毫升檸檬汁
4大湯匙糖
*喜歡吃辣的朋友可以加入泰式辣椒醬。

做法：

1.紫菜餅-用春卷皮塗上粉醬或蛋，把紫菜貼貼在上面，下鍋油炸後，剪成絲備用。

2.將糖與檸檬汁攪拌均勻備用。

3.把撈生材料擺盤，加上醬汁及脆餅即可。

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