| 材料 Ingredients | |
| 清水 water |
4公升 ／ 4 litres |
| 排骨(斬成塊) spare-ribs(cut into pieces) |
1公斤 ／ 1kg |
| 豬後腿肉(連皮) pork(with skin) |
300克 ／ 300g |
| 黑蒜頭(拍扁) garlic(crushed) |
5粒 ／ 5 cloves |
| 雞腳(隨意) chicken feet (optional) |
6只 ／ 6 |
| 香料包 Spices 用紗布包好 / Wrapped in muslin bag |
|
| 當歸 tong kui |
1片／ 1 piece |
| 黨參 dang sen |
30克 ／30g |
| 陳皮 dried mandarin orange peel |
2片 ／ 2 pieces |
| 川芎 chuan xiong |
5克 ／ 5g |
| 杞子 ker ki |
10克 ／ 10g |
| 黑棗 black dates |
10粒 ／ 10 |
| 桂皮 cinnamon bark |
5公分 ／ 5cm |
| 八角 star aniseed |
2粒 ／ 2 |
| 花椒 szechuan pepper |
1大匙 ／ 1 tbsp |
| 胡椒粒(拍裂) pepper |
1大匙 ／ 1 tbsp |
| 大茴香 jintan putih |
1大匙 ／ 1 tbsp |
| 桂枝 cinnamon twig |
1大匙 ／ 1 tbsp |
| 甘草 licorice |
3克 ／ 3g |
| 調味料 Seasoning | |
| 醬油 light soy sauce |
2 大匙 ／ 2 tbsp |
| 黑醬油 dark soy sauce |
1 小匙 ／ 1 tsp |
| 鹽 a pinch of salt |
適量 |
| 配料 To Serve | |
| 草菇 straw mushrom |
1包 ／ 1 packet |
| 磨菇 button mushrooms |
酌量 |
| 豆腐卜 tau pok |
10粒 ／10 |
| 腐竹(炸過，切片) fried bean curd(deep-fried, cut into pieces) |
1片 ／ 1 sheet |
| 生菜 lettuce(option) |
隨意 |
| 芫荽 coriander leaves |
適量 |
做法：
1. 將排骨放入滾水，汆燙5分鐘去除腥味，撈起備用。
2. 將全部材料、香料和調味料置入大鍋內煮滾之後再改用小火烹調2小時，直至排骨和肉變成柔軟。
3. 享用前，再加入磨茹和草菇，豆腐卜和腐竹煮滾。隨意加些生菜和芫荽以白飯配食。
出版：
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