每年的母親節，很多人都在煩惱要吃甚麼慶祝，去酒樓又怕人多，要吃火鍋又怕不飽，真是苦惱。

為了讓讀者在母親節期間有多一個餐點的選擇，《大都會》特邀請靈市百樂鎮上城SS21/58的鐵板味一番（Teppan Aji Ichiban）的兩位主廚，與讀者分享他們的拿手菜餚，好讓讀者可以如法炮製，作為母親節“獻禮”。

這兩位主廚分別是擁有22年及18年經驗的劉添興及黃林丹，他們分別呈獻綠茶蕎麥麵捲、熱凍雞捲、甜醬鴨肉及大頭奶油蝦。

煮熟麵條後需過冷水

其中，綠茶蕎麥麵捲和熱凍雞捲是黃林丹所準備的佳餚，至於甜醬鴨肉及大頭奶油蝦則是劉添興的傑作。

提及製作過程需要注意的部份時，黃林丹建議煮熟綠茶蕎麥麵後，把麵條過冷水一番，以去掉麵條上的粉墨，讓麵條不至於在瀝乾水後黏成一團。

同時，在煮熟麵條的過程中，也可以折斷一條麵條，以確定麵條是否已熟透。

“蒸熟的熱凍雞捲可以熱吃，也可以放入冰箱吃，沾上配以生抽調味的WASABI汁，味道更佳。”

獨創秘方醃製鴨肉

劉添興則指出，為了讓鴨肉的肉質變得比較軟，他以自己的獨創秘方來醃製鴨肉，雖耗時，但卻是值得的。

他強調，在燒烤過程中加入Teriyaki汁，可讓鴨肉更美味。

在處理大頭奶油蝦的自製奶油醬時，應慢慢倒入玉蜀黍油，並繼續攪拌，直到醬汁比之前的蛋汁稀一些，即可。

黃林丹誤打誤撞學日本餐

不說不知道，38歲的黃林丹是在誤打誤撞的情況下開始他學習日本餐的日子。

當時，年紀輕輕的他對日本料理不以為然，但在經過多年學習後，他領悟到日本料理的其中奧妙，開始熱衷起來
。
“為了吸收更多日本料理的知識，我會購買日英對照的食譜來提昇自己。”

劉添興到日本接受訓練

41歲的劉添興則是因興趣而走上日本料理廚師之路，他曾經到日本接受為期3個月的訓練，讓廚藝更上層樓。

“我在日本時，對日本沒有陌生的感覺，反而很享受在那裡既可學習日本料理，又可體驗日本生活的日子。”

綠茶蕎麥麵捲

材料
綠茶蕎麥麵：適量
黃瓜（切絲）：適量
紫菜：1張
蝦：2支
日本甜蛋：1片

做法
1.首先，綠茶蕎麥麵煮熟後，再放入冷水，取出，瀝乾。
2.把紫菜舖平，陸續放上綠茶蕎麥麵、日本甜蛋和蝦，捲起。
3.把綠茶蕎麥麵捲切端，即可。

日本甜蛋的做法
雞蛋：5粒
糖：半湯匙
水：3湯匙

做法
把所有材料攪勻，再一層層倒入平底鍋煎熟，即可。

熱凍雞捲

材料
雞腿：1隻
青蔥：3條
紅蘿蔔：半條

做法
1.首先，把雞腿去骨，處理乾淨。
2.把雞腿攤平，加入青蔥及紅蘿蔔，捲緊。
3.用鋁薄紙把雞腿捲緊，放入鍋內蒸15分鐘，即可。

甜醬鴨肉

材料
鴨胸：4片
Teriyaki醬：少許

醃料
生抽：180毫升
蠔油：1湯匙
米酒：180毫升
蛋黃：5粒
鬆軟粉：2湯匙
麻油：少許

做法
1.首先，把鴨胸處理乾淨後，加入醃料，醃1天。
2.把鴨胸拿去烤，並每隔30秒搽一次Teriyaki醬，直到鴨胸熟透為止。

大頭奶油蝦

材料
大頭蝦：300克
牛油：2湯匙
胡椒粉：適量
鹽：適量
生抽：適量
米酒：適量

做法
1.首先，把牛油煮溶，再加入大頭蝦兜炒。
2.陸續加入胡椒粉、鹽、生抽及米酒，炒好後，撈起備用。
3.把適量的奶油醬倒在蝦上，即可。

奶油醬
蛋黃：5粒
玉蜀黍油：適量
甜酒（Mirim）：2茶匙
鹽：少許

做法
1.首先，把蛋黃打至有黏性後，再慢慢加入玉蜀黍油，繼續攪拌。
2.打至蛋黃帶稀後，加入鹽和米酒，即可。