市面上各式各樣的餅乾無奇不有，包裝漂亮且精緻。即使如此，許多人還是很迷戀所謂的手工餅乾，不為別的，只為那濃郁香醇的豐富口感。《光明廚手》請來了餅乾達人黃鎂儷特別針對烘焙初學者傳授一些簡單又富於變化的手工餅乾食譜，以便讓大家容易做出好看又好吃的小餅乾。

鮮度佳的手工餅乾，一口一口細嚼慢嚥中，味蕾立即被香酥獨特的味道所感動，這一刻就覺得好幸福，也因為這份幸福感，讓黃鎂儷自懂事以來就迷戀起手工餅乾，也喜歡親手製做餅乾。

“在製做餅乾的過程中，從攪拌、成形、烘烤到完成，多了一份喜悅與滿足，並非機械化生產的餅乾所能感受到的，這就是所謂Hand Made餅乾的魅力之處。”黃鎂儷笑著說。

4款餅材料簡單

品嘗手工餅乾，即是享受“香氣”與“口感”的美妙滋味。這次黃鎂儷所示範的4款手工餅乾就兼具以上兩種特質，加上使用的材料非常簡單，還可依照個人口味親手製做，可說是輕而易舉又樂趣無窮。

值得一讚的是，黃鎂儷做的餅乾都很好吃，每一種都各有特色，而且也不會過甜，含水度和綿密度都很好，當中秘訣就在糖度的調配及烘烤的處理。

“糖粉在餅乾製做中所扮演的角色，除了味道外，最重要的還關係到餅乾的成形，糖下得少沒辦法成形，加多了則會甜度過高，熱量也急急攀升，因此糖份的調配要恰恰好。”

“依每個人使用的烤盤大小，所烘烤的溫度也不相同，烤盤太大烤出來的餅乾會太薄，且容易過度烘烤；烤盤太小烤出來的餅乾會太厚，且中心部份會烤不熟，在烘烤過程中就要特別注意，一般建議都在攝氏150度。”

黃鎂儷也說，做好的餅乾可收入玻璃瓶內存放3個月，且存放越久，味道更濃。

杏仁草莓餅

特色：充滿杏仁甜香的餅乾，加入清新的草莓味道，在濃郁中透露著香甜滋味。

材料：
牛油：125克
糖粉：65克
蛋黃：1粒
草莓香精：1茶匙
杏仁粒：50克
粟米粉：40克
普通麵粉：170克
模型：1個

做法：
1. 奶油軟化後，加入篩過的糖粉一起打至鬆發變白。
2. 加入蛋黃和草莓香精攪拌均勻。
3. 再將粟米粉、普通面粉和杏仁粒混合拌勻成面團。
4. 取出面團，捍成薄片，切出三角模型，排在方形烘盤裡。
5. 送進預熱烤箱以攝氏150度烘約10至15分鐘至金黃色，待冷後裝入瓶裡即可。

烘焙貼士：
黃鎂儷建議，做杏仁草莓餅時最好使用單一模型，可避免餅乾烤得不夠均勻。

巧克力餅

特點：氣息香濃的牛油，搭配苦甜巧克力的濃甜香醇，組成合諧的二重奏。

材料：
牛油：125克
糖粉：60克
全脂奶粉：20克
普通面粉：300克
雲尼拉香精：1茶匙
生奶：1湯匙
巧克力：500克
心形糖：適量

做法：
1. 將牛油和糖粉一起打至鬆發變白。
2. 再加入全脂奶粉、普通麵粉、雲尼拉香精和生奶一起攪拌成軟面糊。
3. 巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式溶化備用。
4. 在烤盤上放置圓模型，將軟面糊用擠花袋擠入模型中，並在上面加入溶化巧克力，最後以心形糖作裝飾。
5. 送進預熱烤箱以攝氏150度約烤15分鐘取出即完成。

海星橙餅

特點：加入濃縮橙汁，與原有的奶油香氣相互激盪，看似簡單卻又層次多元。

材料：
牛油：125克
糖粉：60克
濃縮橙汁：1湯匙
粟米粉：20克
蛋黃粉：20克
普通面粉：160克
顏色糖（裝飾用）：適量

做法：
1. 將牛油和糖粉一起打至鬆發變白，加入濃縮橙汁混勻。
2. 再加入粟米粉、蛋黃粉以及普通麵粉一起攪拌成軟麵糊。
3. 把軟麵糊放進擠花袋里並裝上花嘴擠出海星形狀。
4. 在海星餅麵上加入顏色糖作裝飾。
5. 送進預熱烤箱以攝氏150度約烤15分鐘取出即完成。

杯子餅

特點：豐富的奶油香，濃郁卻不膩口。

材料：
牛油：125克
糖粉：60克
粟米粉：50克
普通麵粉：100克
雲尼拉香精：1茶匙
顏色糖（裝飾用）：適量

做法：
1. 將牛油和糖粉一起打至鬆發變白。
2. 再加入粟米粉、普通麵粉和雲尼拉香精一起攪拌成軟麵糊。
3. 把軟麵糊放進擠花袋里並裝上花嘴擠入紙杯裡。
4. 在面上加入顏色糖作裝飾。
5. 送進預熱烤箱以攝氏150度約烤15分鐘取出即完成。

光明廚手：
姓名：黃鎂儷
廚藝：6年
簡介：年輕的黃鎂儷是百分百餅乾達人，從小就嗜吃餅乾，所以也培養了親手做餅乾的樂趣，會與家人朋友分享餅乾的美味哲學。曾經報讀專業烘焙課程，不斷地學習並自創各式餅乾及面包糕點等，也在某間烘焙中心授課。有意請教黃鎂儷的朋友，不妨撥電012-2705635。