廚手：周家澤
廚齡：5年
簡介：為交學費，10歲就必須出門工作打拼，捧菜捧麵，也因此養成了他認真虛心好學的態度，13歲決定放下書本去學一技之長，選擇比別人早一點走進社會，一開始學日本料理，一直到中式料理，他愈學愈有興趣，精益求精，在23歲時還開了一間以咖哩魚頭飄香的小吃店。

中式料理千變萬化，咖哩魚頭的風味也形形色色，周家澤今天烹煮的咖哩魚頭，可是岳父阿鼠自創並傳授給他的獨家風味，早在二十幾年前，檳城並沒有專以咖哩魚頭飄香的餐廳，使得擁有自創風味的咖哩魚頭深入民心，周家澤因此特別以這道菜與大家分享。

早在5年前，周家澤原在日本料理餐廳工作，為什麼會選擇進入餐飲業？周家澤說，因為好學，當時年紀輕什麼都想學。誤打誤撞進入了餐飲業，沒想到，一做就喜歡上了。

對於烹飪的喜愛，23歲的小吃店東主周家澤說不出那種不由自主的感覺。剛開始只是切菜、備菜，很多時候都是站在旁邊偷師而來，師傅的功夫也不會全部公開，想要學更多，就只有自己偷偷看，把那些配料記起來。

“有時休息時間，就會問師傅有什麼東西要幫忙，幫他準備材料，慢慢地就懂得愈多。”

“放棄？我沒有想過這個問題。”他說，雖然辛苦，但很好玩，沒有想過放棄，反而很自然而然的，會想要學更多東西。“也聽人家說過，會煮就不會餓死。”學廚絕對是不錯的選擇。

周家澤離開日本料理之後，來到“亞鼠咖哩魚頭”工作。原來周家澤的岳父，就是檳城以獨創“亞鼠咖哩魚頭”深入民心的林福和。在遇上這位師父之後，憑著虛心向學的態度，周家澤很快地得到認可，也得到了師傅的咖哩魚頭秘訣真傳。

今年8月，他也開始嘗試創業，在中路牛奶巷（Lorong Susu），開了間分店“馴輝咖哩魚頭小吃店”，希望與更多人分享他們拿手的咖哩魚頭。雖然年紀很輕，但要做人家的師傅，惟有認真又打拼，

周家澤分享的這道咖哩魚頭，獨特在於湯頭夠味，辣度適中，遠遠就嗅到咖哩的香味，加上肉質滑嫩的魚頭，吃起來肚子暖烘烘，很是痛快，一定來幾碗白飯搭配才滿足。

他說，咖哩的味道不宜太濃或太淡。另一道“干炒咖哩海鮮”的娘惹的自創菜，材料新鮮，而且干炒的咖哩更香，也是招牌菜之一。有新鮮的大蝦和墨魚的加持，非常有口感。

“媽蜜雞”則很獨特地加入了小孩子用來配粥的媽蜜菜汁，是周家澤看書後研發的菜餚，媽蜜雞炸得酥脆的外皮，披上一層媽蜜醬，吃起來香甜脆口。一般人似乎很喜歡甜酸辣，媽蜜雞就是很合大眾胃口的一道菜，幾乎老少咸宜。

結合了中式和日式的廚藝，周家澤秀出了另一道拿手的菜餚，就是用三層肉醃製的“日式叉燒”，原本較大片的日式燒肉，被改良成小片燒肉，吃起來恰到好處，如果要點，就要趁早預訂哦。

咖哩魚頭

材料：
油 3大匙
蔥頭仔 3顆切絲
番茄 3顆切成四瓣
咖哩葉 1大匙
阿參膏 3大匙，加入100ml水，隔渣
魚頭 半隻（約600g）
羊角豆 7條切段
濃椰漿 200毫升

調味料：
咖哩料 600克
糖 1大匙
鹽 1小匙

做法：
1）熱油後加入咖哩葉，咖哩料及濃椰漿。
2）再放蔥頭仔及番茄炒香。
3）放入調味料、阿參汁煮滾，加入魚頭轉小火煮10分鐘。
4）加入羊角豆再煮5分鐘，便可盛起享用。

媽蜜雞

材料：
炸油 250毫升
雞腿 2隻（約500克斬小塊）
腌料：
生抽 1小匙
鹽 半小匙
胡椒粉 半小匙
粟粉 1大匙

汁料：
媽蜜酵母精華 2大匙
麥芽糖 1大匙
蜜糖 1大匙
生抽 1大匙
胡椒粉 少許
雞精粉 少許
水 100毫升

做法：
1）將雞加入腌料拌勻腌1小時，然後放進燒熱的油中炸2分鐘至熟，撈起將油瀝干。
2）留1大匙油，倒入汁料以中火煮至稠，倒入雞肉炒勻，便可上碟。

乾炒咖哩海鮮

材料：
油 3大匙
蔥頭仔 7顆切碎
咖哩葉 1大匙
墨魚 3隻
大蝦 6隻
濃椰漿 100毫升

調味料：
咖哩料 400克
糖 1大匙
鹽 1小匙

做法：

1）熱油後加入咖哩葉，放入咖哩料炒香，再加入100毫升濃椰漿，最後放蔥頭仔炒香。
2）加入調味料、墨魚及大蝦煮至滾，再轉小火。
3）加入羊角豆煮5分鐘，便可盛起享用。