板麵的麵要揉得很筋道的，至於料子，新野縣的板麵的做法是把乾紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把滷牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒。

一個月前，在檳城五條路這一個小地方，出現了這一家富創意又清新的板麵專賣店，主人家是由一對年輕的夫妻經營，一道道的“窮人麵”在他們的熱情包裝下，創造出一種種不同的板麵口感，不但填飽了食客的肚子，也令人對板麵的平板印象徹底改觀。

這裡的麵和醬料都是自己手打出來的，除了細和粗麵，其中也有咱們小時候最熟悉的“手捏麵團”，即俗稱的“麵粉粿”，有清湯與乾撈兩種選擇，主人家對口感特別有要求，湯頭純以雞骨、江魚仔熬十多小時而成，至於多種創意的新口味，主人家純粹是“邊想邊做”，非常隨意。

板麵，是很多人小時候在家吃過的麵食，想填飽肚子，冰箱內又沒甚麼材料時，很多媽媽都會習慣性將麵粉和水快速地用手搓出麵團來。

可知道，由燒開了水煮麵到完成才不過20分鐘，尤其在令人不想外出的雨天，一碗快捷又美味粉麵可是人間美味呢。

板麵，給人一個很有誠意的感覺，自家煮的麵原來是天堂，後來，有人就給它取了一個很貼切又親切的名字──窮人麵。也就是窮人家吃的麵條。

由這對年輕小夫妻朱炳綸及吳嘉穗經營的“I Mum Mum”小小板麵專賣店，選擇在五條路溫馨設立，從捏麵到煮食，都是兩夫妻一手一腳包辦，滿臉滿手都沾滿了麵粉的他們，還不時附送親切的笑容來招待客人，讓人不禁覺得“嗯，很有家的感覺”。

小夫妻倆5年前去了一趟倫敦，炳綸當時在當地擔任廚師，而嘉穗則夫唱婦隨，兩年前回來大馬後，對板麵有特殊情意的他們就開始經營了板麵小檔口，當時售賣的就只有單純的一種普通口味，直至去年他們在吉隆坡和朋友合作了一家板麵專賣店後，才決心全力發展板麵事業。

創新口味獲網友推荐

“吉隆坡的生意退股後，我和先生選擇回來檳城家鄉發展，然而，我們的成本有限，對於很多較旺的地點都沒辦法承擔，直到一天，我回娘家時，回到五條路這個我土生土長熟悉不過的老家，靈機一轉，就決定在這裡開始我們的理想。”嘉穗道出一路走來的歷程。

嘉穗說，五條路的租金較便宜，也沒有類似的專賣店，這裡的左鄰右舍都是自小看著她長大的，大家就像一家人，可以在這裡給他們親手炮製美食，她覺得非常開心也極有意思。

“再加上我爸和媽都很熱心地來幫忙，來吃的食客也都是他們都很熟悉的，所以經營近一個月，反應相當不錯，我和先生也越做越有信心，我們都覺得這是一個很好的開始。”

製作板麵是他們的強項，對於口味的研發，他們有滿腹的概念和創意，然而，至今因為人手有限，目前也只推出了5種口味，包括清湯板麵、干撈板麵、辣椒板麵、炸醬板麵及炸肉板麵。

“初時，我們還擔心檳城人會不適應這些創新的味道，譬如辣椒板麵，對他們的味蕾來說絕對是陌生的。萬萬沒想到，他們不但能接受，很多年輕人更在此處吃過之後，把它貼上網去向網友推荐，認為好東西原來也可以在這麼一處不顯眼的地方吃到，之後，就有更多的年輕人聞風而來，讓我們驚喜不已。”

所以說，好東西即使藏在深山野地，有了口碑就不怕沒知音，更何況“I Mum Mum”提供好味道之餘，價錢也極為便宜，價格和街邊小檔口差不多，給予食客的絕對是滿滿的誠意。

接下來，若時間許可的話，他們也有計劃推出更多的新口味，如干咖哩板麵、豬腳板麵、黑雲耳炸肉板麵等。

“還有，如果能，我們也希望把營業時間延長至晚上。再有，我們也想轉換成類似‘釀豆腐’的販賣方式，讓食客任選材料，可以吃得更痛快。”

I Mum Mum板麵專賣店
地址：No. 294, PDC Flats, Pengkalan Weld, 10300 Penang.
電話：012-5181827
營業時間：7am至3.30pm（每兩星期的週一休息）