不管是馬來咖哩娘惹咖哩中式咖哩或日本咖哩，都是從印度咖哩變身或延伸出來的。直到近代，並沒有任何專門的咖哩食譜，因為咖哩的本質強調的是個人風格與創造性。沒有固定食譜，反而令許多印度料理躋身世界級美食之列。正也因為沒有食譜，令咖哩即使在同一區域內，味道、外觀都有著顯著不同。

再去小印度，看看路邊咖哩如何滿街飄香，讓路人自由、無限量聞嗅。

下午5點來到小印度，在金飾店前擺攤的印度咖哩檔已經開市。賣咖哩的大兄很殷勤，問他賣甚麼咖哩，他快速的掀開一鍋鍋的咖哩鍋蓋。

鍋蓋打開來，一片艷紅鮮紅暗紅，雞肉羊肉魚肉，濃濃咖哩味左右夾攻。兩位印度仁兄費力叫賣招客，你湊近看看沒關係，遊客想要拍照，他們也高度配合，態度友善。

白咖哩配蔬菜
黃咖哩配羊腿

一般來說，咖哩也講配搭。淡味的白咖哩配蔬菜、綠咖哩配豆腐、重味的瑪莎拉咖哩配海鮮、黃咖哩配羊腿肉、紅咖哩則與雞肉搭配。所以，別以為只有中華料理才是博大精深，咖哩的製作其實一樣複雜。這用芫荽籽、小茴香粉、肉桂片、豆蔻、八角、丁香、紅花、辣椒粉、黃姜粉以及胡椒粒等香料熬製而成的，還可加入椰汁、鬱金香粉等演變成其他風味。

這裡最熱鬧的路邊咖哩景象，是每年的齋戒月時刻。齋戒月來到這裡，像這樣的咖哩攤子就會從街頭排到街尾，一路的紅艷艷香辣辣，開到荼蘼。

【食話食說】
外族影響
烹調風格

印度民間傳說，咖哩是佛祖釋迦牟尼所創。

由於咖哩的辛辣香味可遮掩羊肉腥羶，此舉即用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。在淡米爾語中，“Kari”是醬的意思。

早期印度被蒙古人所建立的莫臥兒帝國（Mughal Empire）所統治過，其間從波斯（現今的伊朗）帶來的飲食習慣，影響了印度人的烹調風格直到現今。

在南印度，Curry是英語拼法，當地人把咖哩拼為Karri，以肉汁或醬汁且多搭配米飯或是麵包的一種主食。亦有另一說法，此字在14世紀古英文就已存在於烹調文獻中，被拼為Cury，是源自於法語Cuire（意譯為煮）。

後記
不一定都是辣

好好地試了各種味道的南北印度咖哩，也釐清了一些問題。比如，咖哩並不一定都是辣的，就像男人不一定要愛女人，女人也未必會愛男人一樣。不同的咖哩有不同的味道口感，博大也神奇。吃膩了熟悉的米飯麵粥，去嚐嚐正宗的印度餐（記住，不是嘛嘛檔的咖哩飯），它能喚發你的味蕾，讓你知道吃咖哩是一件讓人愉快的事。